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百叶福袋（百叶包肉）

菜谱编号：497-001

百叶福袋（百叶包肉）是【食无涯】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百叶福袋（百叶包肉）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

快过年了！上海人饭桌上少不了百叶包，换个包法，好吃又好看！又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。

百叶福袋（百叶包肉）主厨：食无涯

第三步：其他香葱切葱花。

第十二步：其余七个也同样包好。

第十步：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

第十一步：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

第七步：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

第十四步：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

第四步：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

第九步：再次搅拌均匀。

第五步：猪肉加生姜剁成肉糜。

第二步：放锅中焯一下水。

第十五步：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

第六步：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

第八步：最后加葱花。

第一步：香葱洗净，选9根长葱叶。

第十三步：入蒸锅蒸十五分钟左右。

百叶福袋（百叶包肉）做法技巧/窍门/补充说明：

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

菜谱标签：热菜宴客菜家常菜

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