干豆角炒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

进入腊月，最应该吃也最让人馋的肉，当然是腊肉，隔三差五炒一盘，总是迅速光盘。腊肉是许多人心中抹不掉的家味道、年味道，想起它的时候总是会想家。当年的腊肉进入冬月之后开始做，经腌、熏、风干等工序，腊月的时候差不多可以开吃了。现在家庭制作腊肉，风干到一定程度就放进冰箱了，不像过去的传统腊肉，吊在灶台上面任厨房的烟火常年熏着，处理方法也相对简单一些，泡洗后煮或者蒸熟，然后就可以用了。口感跟传统老腊肉会有一点点区别，也是很好的。其实也有很多家庭因为生活节奏比较快，也没有时间自制腊肉腊肠，那就选高品质的成品吧，也很方便。毕竟当年为了保存肉类而腌制的“腊肉”，如今已经变成思乡的“年味儿”，当然不能少。

腊肉的吃法有很多种，小炒最常见，腌好的腊肉泡洗后煮熟，切成薄薄的肉片，放在锅里煸出油，加上蒜苗、辣椒、或者是干豆角，简单一煸就特别美味。不论用哪种食材跟腊肉搭配，炒好后连配料都特别抢手，配料吸足了腊肉的油脂和腊肉的香气，真的太美了。

蟹姐不只囤了腊肉腊肠，还囤了一些干豆角，用干豆角搭配腊肠腊肉，简直太美了，搭配香喷喷的白米饭，好吃得不要不要的。下面看看具体做法吧。

干豆角炒腊肉主厨：辽南蟹