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柔软的中种小餐包

菜谱编号：497-427

柔软的中种小餐包是【巨蟹座的厨房】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柔软的中种小餐包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天制作的这款中种小餐包，里面添加了淡奶油和奶粉，奶香浓郁，柔软如云，可以搭配果酱、奶酪一起吃；还可以在表面涂上沙拉酱再沾满肉松，改装成烘焙坊的松松面包，不论作为早餐还是午后加餐都很不错。

柔软的中种小餐包主厨：巨蟹座的厨房

第十一步：整理成圆团形。

第十二步：把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。

第二步：发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。

第三步：称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。

第四步：全部加入厨师机揉至扩展阶段。

第九步：面片从一头卷起。

第十三步：二次发酵至面团发至1·5到2倍大。

第八步：普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。

第五步：称取黄油45g，切成小块加入厨师机。

第十步：用擀面棍擀成长条形，再次卷起。

第七步：面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。

第十四步：烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。

第六步：继续和面至揉出手套摸。

第一步：中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。

菜谱标签：烘焙早餐

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