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金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅

菜谱编号:049-803
金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅是【诗心】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅”。
金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金汤素燕—经过先蒸后煮两道工序,先蒸是为了把白萝卜做出燕窝的口感,(故称为素燕),通过再煮,把骨汤的鲜美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融为一体。具有颜色艳丽、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富的特点。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅主厨:诗心

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
白萝卜:1000克--
辅助料用量
老南瓜:100克高汤:1碗
葱:少许姜:少许
绿豆淀粉:3大汤勺--
调味料用量
食盐:1茶勺白胡椒粉:少许

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅的做法步骤

第一步:金汤素燕主料:白萝卜。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第一步骤

第十步:入开水锅大火蒸5分钟。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十步骤

第二步:配料:高汤、南瓜、葱、姜。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第二步骤

第十二步:把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌機中,搅拌成糊。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十二步骤

第七步:倒入大盆中,较均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第七步骤

第五步:切好的萝卜丝在清水中浸泡半小時,中间换上2次水。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第五步骤

第六步:浸泡好以后,沥干水份。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第六步骤

第十一步:把南瓜洗净,去掉外皮,上锅蒸至熟透。(一般水开后3分钟即可,视厚薄而定。)

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十一步骤

第九步:倒入铺好蒸布的蒸笼。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第九步骤

第三步:白萝卜洗净,切成薄片。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第三步骤

第十五步:盛入碗中,撒上少许葱姜末,(或者葱姜丝),浇上少许热油,泼香即可。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十五步骤

第八步:轻轻拌匀,确保每一根萝卜丝都包裹均匀。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第八步骤

第十四步:用筷子轻轻拨散萝卜丝,然后调入1茶勺的盐,和少许胡椒粉,再次煮开即可关火。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十四步骤

第四步:再切成很细的萝卜丝。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第四步骤

第十三步:搅拌好的高汤南瓜糊,倒入锅内煮开后,加入蒸好的萝卜丝。

金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法第十三步骤
金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:萝卜丝用切的,比刨的口感更好,而且越细越好。
2:如果没有搅拌机,也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3:高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散,而不是用锅铲压开。
4:最后一步只要用少许热油泼香葱姜即可,不需要多,不喜欢葱姜的话,可省略此步。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅。

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