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无水老式鸡蛋糕

菜谱编号:498-263
无水老式鸡蛋糕是【美食妃英理】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水老式鸡蛋糕”。
无水老式鸡蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我今天分享的鸡蛋糕配方一次可以做12个,我只加入了非常少量的油,吃起来口感就不会很油,这样会比卖的鸡蛋糕健康很多,面粉原则的是低筋面粉来制作,这样做出的鸡蛋糕特别蓬松,如果喜欢扎实一点口感,可以把面粉换成普通的中筋面粉,因为油量少,所以呈现出来的口感是偏干的,吃起来鸡蛋香味儿浓郁,口味偏甜,如果不喜欢吃甜可以稍微减少糖的用量,但一定要适量,过分减糖会影响鸡蛋的打发,从而使做出的鸡蛋糕不够蓬松。

无水老式鸡蛋糕主厨:美食妃英理

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个--
辅助料用量
低筋面粉:80克细砂糖:45克

无水老式鸡蛋糕的做法步骤

第十一步:香甜松软。

无水老式鸡蛋糕做法第十一步骤

第二步:2·这次炒用到的是圆形12连模具,如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具,模具中炒没有放纸托,所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油,做防粘处理。

无水老式鸡蛋糕做法第二步骤

第九步:9·烤箱预热170度,中层,上下火烤约20分钟。

无水老式鸡蛋糕做法第九步骤

第八步:8·将裱花袋头端剪一开口,面糊挤入模具中,8-9分满,配方刚好可以做一盘12连模具的量,将模具在桌面摔震两下,振出大气泡。

无水老式鸡蛋糕做法第八步骤

第十步:10出炉,晾至稍微不烫手脱模即可。

无水老式鸡蛋糕做法第十步骤

第一步:1·先来准备全部食材和打蛋器,食材一一称重以后放入容器中备用,鸡蛋用到的是全蛋液,所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可,盆子要干燥无水无油。

无水老式鸡蛋糕做法第一步骤

第五步:5·将低筋面粉过筛到盆中,利用刮刀抄底翻拌,尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积,提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数,从而降低消泡的可能,将面糊翻拌均匀,顺滑的状态,不能有面疙瘩。

无水老式鸡蛋糕做法第五步骤

第四步:4·打发到出现跟明显的纹路,画8字不易消失的状态,转低速,边搅打边转动打蛋器,将盆内蛋糊全部搅打一边,使气泡更加细腻,此時盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大。

无水老式鸡蛋糕做法第四步骤

第七步:7·装入裱花的中。

无水老式鸡蛋糕做法第七步骤

第三步:3·开始制作,电动打蛋器直接开高速打发,直到出现粗大的气泡,将细砂糖一次性加入到打蛋盆中,继续高速打发。

无水老式鸡蛋糕做法第三步骤

第六步:6·加入玉米油,同样方法翻拌均匀。

无水老式鸡蛋糕做法第六步骤
菜谱标签:下午茶烘焙
相关食材:鸡蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无水老式鸡蛋糕。

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