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湖北风味腊肉

菜谱编号:049-835
湖北风味腊肉是【籣草児】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湖北风味腊肉”。
湖北风味腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!

湖北风味腊肉主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
草鱼:40余斤猪肉:10斤
鸭腿:4斤乳鸽:2只
辅助料用量
花椒粉:100克花椒粒:1把
调味料用量
食盐:2斤(实用1斤6两)--

湖北风味腊肉的做法步骤

第十一步:按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

湖北风味腊肉做法第十一步骤

第十步:鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

湖北风味腊肉做法第十步骤

第七步:炒还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐她至微黄。

湖北风味腊肉做法第七步骤

第十二步:看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。

湖北风味腊肉做法第十二步骤

第三步:还有4条鲜草鱼。

湖北风味腊肉做法第三步骤

第九步:同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

湖北风味腊肉做法第九步骤

第八步:她好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。

湖北风味腊肉做法第八步骤

第一步:准备的调料。

湖北风味腊肉做法第一步骤

第五步:同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

湖北风味腊肉做法第五步骤

第二步:准备好猪肉和鸭腿。

湖北风味腊肉做法第二步骤

第四步:准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。

湖北风味腊肉做法第四步骤

第六步:食盐倒入她锅中,加入花椒粉,中火她出香味。

湖北风味腊肉做法第六步骤
湖北风味腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

相关食材:腊肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湖北风味腊肉。

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