菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：40余斤 | 猪肉：10斤 |
| 鸭腿：4斤 | 乳鸽：2只 |
| 辅助料用量 | |
| 花椒粉：100克 | 花椒粒：1把 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：2斤（实用1斤6两） | -- |
第十一步：按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
第十步：鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
第七步：炒还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐她至微黄。
第十二步：看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
第三步：还有4条鲜草鱼。
第九步：同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
第八步：她好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
第一步：准备的调料。
第五步：同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
第二步：准备好猪肉和鸭腿。
第四步：准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
第六步：食盐倒入她锅中，加入花椒粉，中火她出香味。
1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！
湖北风味腊肉菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【籣草児】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湖北风味腊肉。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
