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红红火火——年年有余（魚）

菜谱编号：498-557

红红火火——年年有余（魚）是【putimama】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红红火火——年年有余（魚）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新春盛宴，满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余（魚）猪皮冻，其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意，诠释着生活红红火火、年年有余（魚）的新气象。

红红火火——年年有余（魚）主厨：putimama

第十二步：将魚冻轻轻扣出，放入盘中。

第六步：放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。

第十五步：放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。

第七步：搅打烧开过程中。

第十四步：盘中铺上洗净的香椿苗垫底。

第十一步：取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。

第十三步：点缀一点香椿芽，很漂亮的。

第九步：猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。

第八步：红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。

第五步：将肉皮切成丝状。

第十步：与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。

第四步：反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。

第二步：取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。

第一步：猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。

第三步：取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。

菜谱标签：家常菜凉菜

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