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红红火火——年年有余(魚)

菜谱编号:498-557
红红火火——年年有余(魚)是【putimama】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红红火火——年年有余(魚)”。
红红火火——年年有余(魚)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新春盛宴,满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余(魚)猪皮冻,其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意,诠释着生活红红火火、年年有余(魚)的新气象。

红红火火——年年有余(魚)主厨:putimama

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
猪肉皮:适量水:适量
辅助料用量
姜片:3片料酒:适量
红火龙果汁:适量香椿苗:适量

红红火火——年年有余(魚)的做法步骤

  • 第十二步:将魚冻轻轻扣出,放入盘中。
  • 第六步:放入破壁料理机中,加入适量水搅打成肉皮浆。
  • 第十五步:放入了魚冻,嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩,颜色诱人、颜值颇高。
  • 第七步:搅打烧开过程中。
  • 第十四步:盘中铺上洗净的香椿苗垫底。
  • 第十一步:取个魚型模具洗净擦去水份,抹一点点食用油或香油均可,放在平稳处使其凉透(好脱膜)。
  • 第十三步:点缀一点香椿芽,很漂亮的。
  • 第九步:猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁(根据自己喜欢的深浅颜色增添)。
  • 第八步:红火龙果切片料理机搅拌,过滤出渣。
  • 第五步:将肉皮切成丝状。
  • 第十步:与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。
  • 第四步:反复多次去除油脂,皮冻筋道易成型。
  • 第二步:取出刮去油脂,浸泡水中20分钟。
  • 第一步:猪肉皮洗净,刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟,取出西刀刮内外两侧,这是第二次入锅两煮10分钟。
  • 第三步:取出再刮油脂,洗净泡水10分钟。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜

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