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橙香焦糖芯糖霜饼干

菜谱编号:498-610
橙香焦糖芯糖霜饼干是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香焦糖芯糖霜饼干”。
橙香焦糖芯糖霜饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节快到了,总免不了要给家里的孩子们做些小零食,饼干利于保存,拿取方便,尤其做成糖霜饼干更充满了乐趣。

太过仪式感和正式的糖霜饼干,因为用糖量大,且需要各种色素调颜色,其实并不适合小朋友,用最朴素的蛋白色就挺好。

做着省事,吃着放心,双方都乐呵。要不然,费了几个小时才画出来的5、6块饼干,用不了3分钟就吃完,心里不免有些失落。

这个饼干的亮点有3个:一是废物利用,加了橙皮上面的那层薄皮,可别小看它,那么一撮就满屋飘香了;二是用糖果做了焦糖芯,饼干一下子就立体了;三是少许糖霜的装饰,让饼干多了灵动和过节的气氛。

橙香焦糖芯糖霜饼干主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:55克低筋面粉:110克
鸡蛋液:20克糖粉:30克
橙皮屑:7·5克水果糖:4颗

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

  • 第十九步:将蛋白糊入裱花袋中,花嘴可放可不放。
  • 第十六步:出炉后先不要着急脱模 ,因为糖浆还是沸腾的,几分钟后,待糖浆变凉凝固后可轻松脱模;剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。
  • 第一步:饼干材料准备好:无盐黄油室温下软化,手指轻按能有指坑;橙子皮用盐搓洗干净。
  • 第七步:将低筋面粉筛入黄油糊中。
  • 第五步:20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中,每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。
  • 第二十一步:橙香焦糖芯糖霜饼干,把橙子皮和水果糖放进去,满屋橙香好玩好吃!
  • 第十七步:现在开始打蛋白霜:4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。
  • 第三步:黄油用蛋抽搅打成顺滑状,倒入糖粉。
  • 第十四步:将饼干生坯送入预热好的烤箱中层,上下火170度,全程10-12分钟;5分钟之后,将烤盘端出来,把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。
  • 第十一步:将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片,擀的时候也要用保鲜袋包裹着。
  • 第八步:先用蛋抽搅拌成颗粒状,再用刮刀切拌成团;不要搅拌过度,防止生筋。
  • 第十二步:将面片转移到铺了油纸的烤盘里,用饼干模具刻出图形来;此时的面片如果太软先不要着急脱模,只需将模具外的面片撕掉另揉面团;将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。
  • 第六步:搅拌至黄油体积有所增大即可,不要过度搅拌,将橙皮屑加入黄油糊中,搅拌均匀。
  • 第九步:将保鲜袋剪开使用,面团用保鲜袋包裹成方形,用擀成杖擀成平整的黄油面片,放在烤盘里,入冰箱冷藏20分钟左右,黄油面片变硬再使用。
  • 第四步:搅拌均匀。
  • 第二步:用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来,称了一下有7·5克重。
  • 第十五步:重新送入烤箱中层,上下火170度,完成剩下的5-7分钟。
  • 第二十步:按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案,晾10几分钟,蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。
  • 第十三步:面片变硬后轻松脱模并码放整齐,饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。
  • 第十八步:用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。
  • 第十步:冷藏面片时,把焦糖芯要使用的糖果准备好,尽量用水果糖,不管有无颜色,遇热溶化后都能成透明状;左侧的是咖啡牛奶糖,用这种只能起到装饰却没有透明状。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这是一个基础饼干的配方,去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用;
    2·饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳,会有通透感,更增加了食用的乐趣;
    3·糖霜不是必须的,但有了糖霜的点缀,饼干就有了生动感和仪式感;蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,晾干后即可食用;如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用,会有卫生上的顾虑。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:糖霜

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