梅菜红烧肉
梅菜红烧肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
本款梅菜红烧肉,结合梅菜扣肉和梅菜红烧肉的的做法,成品鲜美浓郁,梅菜柔软清香,肉块油亮酥糯,老少皆爱。梅菜红烧肉怎么做才能油而不腻、浓郁芳香?烧肉前,梅菜要充分浸泡,去除盐分;用冰糖炒出的糖色做红烧肉,不仅菜色红亮,而且口感顺滑,带有一股浓浓的焦糖香味;烧肉时加入腐乳(汁),可使肉质更鲜香美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:1000克 | 梅干菜:1小把 |
辅助料用量 | |
豆酱:1小勺 | 腐乳汁:2小勺 |
生抽:2小勺 | 白糖:1小勺 |
姜:2小块 | 葱:1小把 |
蒜:1头(整个) | 冰糖:2大勺 |
料酒:1大勺 | 盐:1小勺 |
辣椒酱:1小勺(不喜可略) | 十三香:1小勺 |
腐乳:1块 | -- |
梅菜红烧肉的做法步骤
梅菜红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除,不然成品会很咸。
2、根据肉的份量调整蒸制时间,宁可蒸久点,肉酥烂才好吃。
3、炒糖色,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。