梅菜红烧肉
梅菜红烧肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
本款梅菜红烧肉，结合梅菜扣肉和梅菜红烧肉的的做法，成品鲜美浓郁，梅菜柔软清香，肉块油亮酥糯，老少皆爱。梅菜红烧肉怎么做才能油而不腻、浓郁芳香？烧肉前，梅菜要充分浸泡，去除盐分；用冰糖炒出的糖色做红烧肉，不仅菜色红亮，而且口感顺滑，带有一股浓浓的焦糖香味；烧肉时加入腐乳（汁），可使肉质更鲜香美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：1000克 | 梅干菜：1小把 |
| 辅助料用量 | |
| 豆酱：1小勺 | 腐乳汁：2小勺 |
| 生抽：2小勺 | 白糖：1小勺 |
| 姜：2小块 | 葱：1小把 |
| 蒜：1头（整个） | 冰糖：2大勺 |
| 料酒：1大勺 | 盐：1小勺 |
| 辣椒酱：1小勺（不喜可略） | 十三香：1小勺 |
| 腐乳：1块 | -- |
梅菜红烧肉的做法步骤
梅菜红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。
2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。