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初七吃葱油拌面

菜谱编号：500-232

初七吃葱油拌面是【烟火厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“初七吃葱油拌面”。

第五步：香葱炸干时关火，把油倒入容器中备用，可以一次多炸一些，下次拌面就不用现炸葱油了，用它炒菜、拌菜、调酱汁都行。

第九步：准备煮面，做葱油拌面最好选择圆形湿面，用碱面最好了，买不到碱面用普通面条也行，我今天用的是下火锅的湿面。

第十二步：把葱油、料汁浇在面条上，撒上葱花拌匀，香喷喷的葱油拌面就做好了，还可以在上面放些炸干的香葱，焦香酥脆很好吃呢。

第六步：把葱叶捞出备用。

第十一步：趁热捞出，不用过凉水。

第三步：锅内放油，下入葱白，开小火慢慢炸。

第一步：准备食材。

第二步：把香葱的葱白和葱叶分开，切段备用，葱白粗的就从中间再切一刀。

第四步：炸到葱白有些微黄时下入葱叶。

第八步：加水是为了避免酱油单独加热容易糊锅，产生苦味。

第七步：锅里留少许底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少许水，熬到起泡关火。有些葱油拌面的做法中，是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中，没有熬酱汁这个步骤，我个人觉得，酱油熬制之后，会和白糖形成复合的味道，增加鲜味。

第十步：把面团煮到八分熟，略带一点硬芯。

第十三步：成品图。

初七吃葱油拌面做法技巧/窍门/补充说明：

拌面好不好吃关键在葱油，炸葱油时要把葱白和葱叶分开，先炸葱白，炸到微黄时下入葱叶，葱叶中的水分要甩出去，要不炸的时候会崩油。
香葱比大葱更适合。

菜谱标签：午餐晚餐面条本帮菜

相关食材：葱油葱

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