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低糖紫薯吐司

菜谱编号:502-160
低糖紫薯吐司是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“低糖紫薯吐司”。
低糖紫薯吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这两天我用自制紫薯粉做了吐司,颜色很漂亮,口感和味道也不赖。

家里有好多紫薯,新鲜的吃不完就容易坏掉,所以我妈把紫薯削皮切厚片,趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不,今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉,没有外卖的细腻,揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿,但也能凑合着用了。

紫薯粉加入面团里,一下子变成了梦幻颜色,太漂亮了!

低糖紫薯吐司主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
新良日式吐司粉:250克牛奶:185克
辅助料用量
自制紫薯粉:10克干酵母:3克
黄油:20克表面刷黄油:少许

低糖紫薯吐司的做法步骤

  • 第十六步:吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱开始预热上火180,下火190;如果上下管不能独立控温可调整为180度预热。
  • 第一步:材料和工具大合影。
  • 第八步:面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右。
  • 第五步:先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,根据机器功率和面团状态来调整时间;面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 第二十步:出炉后轻震两下,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾到手温时入袋保存或者切片食用。
  • 第四步:加入软化的黄油和盐。
  • 第十一步:从上向下卷成卷。
  • 第十四步:从上向下卷成卷。
  • 第十二步:其它两个面团依次处理;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;手指按坑不回弹就是松弛好了。
  • 第六步:面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵大约100分钟。
  • 第十五步:其它两个依次处理,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟。
  • 第十步:取一个面团,擀成约20公分的牛舌状。
  • 第七步:发酵好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷轻轻回缩。
  • 第三步:面团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜。
  • 第十九步:烤箱预热上火170,下火190度,25分钟。
  • 第二步:除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,根据使用的产品来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同,所以牛奶用量看面团状态调整,如果太干可随时少量添加。
  • 第九步:松弛好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有轻微的回弹。
  • 第十八步:同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,表面未刷蛋液。
  • 第二十一步:低糖紫薯吐司,又暄又拉丝。
  • 第十三步:取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条。
  • 第十七步:送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度。
  • 低糖紫薯吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,所以换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整;
    2、低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,根据使用的烤箱及模具材质来调整时间;
    3、表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有不同的表皮效果。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:紫薯吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的低糖紫薯吐司。

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