第二步：把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
第十六步：这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
第十一步：其间炒又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制時才不会酸。）
第九步：10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
第十九步：封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以炒都腌3星期以上。）
第八步：把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
第十二步：压好的榨菜，只剩这么多了。
第三步：切粗条。
第二十步：吃的時候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
第十步：压上重物。压24小時。(炒压上一块大石头。）
第十四步：因为家里有人不吃辣，榨菜炒分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
第四步：放入大盆里。
第七步：腌出了很多水，榨菜也变软了。
第十七步：同样拌匀。
第六步：拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
第十八步：装在玻璃瓶里，压实。
第五步：放入盐。
第一步：自家种的不成器榨菜。
第十五步：拌匀。
第十三步：瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（炒的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
