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榨菜钳鱼煲

菜谱编号:078-947
榨菜钳鱼煲是【puxin18】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜钳鱼煲”。
榨菜钳鱼煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,而备受老饕们的喜爱。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。我通常用钳鱼做煲仔菜,尤其用榨菜来焖制,可吊出其鲜味、去除泥腥味,使钳鱼鲜美嫩滑、入味好下饭,令人百吃不厌!

榨菜钳鱼煲主厨:puxin18

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
钳鱼:1尾榨菜丝:1包
辅助料用量
油:3汤匙白糖:1/4汤匙

榨菜钳鱼煲的做法步骤

  • 第四步:倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。
  • 第五步:注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。
  • 第七步:加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。
  • 第三步:烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。
  • 第六步:洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。
  • 第一步:洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。
  • 第二步:榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;蒜头剥去外皮,切成两半;青蒜去根洗净,切成段。
  • 榨菜钳鱼煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1、钳鱼和塘虱的外形类似,其实两者略有不同:钳鱼有四条鱼须,身形肥短,腹部较白,尾部长且开叉;塘虱有八条鱼须,身形较小且软滑,黏液较重,尾部呈扁圆形,无开叉。
    2、钳鱼相对塘虱而言,其土腥味较轻,但还是要用油煎一下,以去除钳鱼的异味和黏液。
    3、袋装榨菜丝的咸鲜味浓,要用水洗一下,去除多余的盐分,可避免榨菜过咸,容易抢味。
    4、不同牌子的榨菜,其咸味会有不同,调味时应先试味再下调料,以免成菜过咸发苦。
    5、钳鱼性平味甘,具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等症皆有食疗作用。

    相关食材:榨菜

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