酱香牛肉丝
酱香牛肉丝是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香牛肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛肉配土豆，就好象郎才女貌，佳偶天成，放土豆丝在牛肉下面，不白白浪费碗汁，让汁流入土豆丝里，土豆丝吸入牛肉汁，更加好味，相得益彰。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛里脊肉：约150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆：1个 | 葱：2根 |
| 姜：2-3片 | 蒜头：1粒 |
| 调味料用量 | |
| 生抽（腌制）：1·5茶匙 | 糖（腌制）：1/4茶匙 |
| 料酒（腌制）：1茶匙 | 老抽（腌制）：1/8茶匙 |
| 嫩肉粉（腌制）：1/8茶匙 | 胡椒面（腌制）：1/8茶匙 |
| 玉米淀粉（腌制）：1/4茶匙 | 菜油（腌制）：1/2茶匙 |
| 海鲜酱（碗汁）：1汤匙 | 豆酱（碗汁）：1/2汤匙 |
| 红酒（碗汁）：2汤匙 | 糖（碗汁）：1·5汤匙 |
| 老抽（碗汁）：1/3汤匙 | 水（碗汁）：1-2汤匙 |
| 麻油（碗汁）：1/4汤匙 | -- |
酱香牛肉丝的做法步骤
酱香牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
红酒配牛肉，味道一级棒，香气诱人。
屈浩师傅叮嘱的三要三不要：
一、要：腌制牛肉时要加少量水，让肌肉吸收水分，能使肉充分地起到膨胀作用；
不要：在未加水入牛肉时，就放淀粉。
二、要：炒牛肉丝时要分散下锅；
不要：别整坨肉的倒进锅里；
三、要：酱要炒到火候，一要亮二要闻到酱香，炒至气泡起来有“气顶勺”的感觉。
不要：不要没炒酱或酱没炒好就倒牛肉下锅。
菜谱标签：热菜
相关食材：牛肉