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冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝

菜谱编号：503-565

冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

错过了冰乳酪，不能错过雪域小贝！

做法十分简单，烤个蛋糕胚就搞定啦，细腻的紫薯蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，四周蘸上奶粉就OK了。

吃起来冰爽顺滑，软糯丝滑，巨好吃的一款小贝~

冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝主厨：Petrus柏翠电器

第五步：预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。

第七步：取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。

第十步：放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。

第十四步：毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。

第十一步：烤制期间准备乳酪馅材料。

第十五步：组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。

第一步：准备材料。

第十六步：剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！

第十三步：蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。

第十二步：软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。

第四步：Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。

第二步：分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。

第六步：继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。

第八步：拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

第九步：拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

第三步：筛入低筋面粉和紫薯粉。

冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果要使用其他果蔬粉，等量替换即可；
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时要根据自家烤箱微调；
3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可；
文章出自@尘暁。

菜谱标签：下午茶甜品

相关食材：紫薯

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