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(闽菜)酒糟鸡

菜谱编号:504-216
(闽菜)酒糟鸡是【陆妞儿】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“(闽菜)酒糟鸡”。
(闽菜)酒糟鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青红酒,是福建省福州地区特色传统黄酒品种。以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。比如女人坐月子,吃的就是青红酒炖土鸡。

(闽菜)酒糟鸡主厨:陆妞儿

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
土鸡:半只酒糟:2勺
辅助料用量
生姜:一块葱:一根

(闽菜)酒糟鸡的做法步骤

  • 第二步:准备食材。土鸡半只切成块,可焯水也可以不焯。
  • 第九步:再把鸡汤中的酒糟过滤掉。
  • 第五步:中小火下鸡肉翻炒,火不能太大,不然酒糟很容易糊。这一步也可以把酒糟洗掉再下锅炒,这样鸡汤看着比较清爽。
  • 第四步:热锅倒少量油,下生姜煸炒出香味。
  • 第八步:煮好后加点盐调味,先把鸡肉装盆里。
  • 第三步:把每块鸡肉均匀的抹上酒糟,放冰箱里腌制一个晚上。
  • 第十步:嗯,最后是这样,红彤彤的鸡汤是不是很有食欲?
  • 第六步:鸡肉炒出香味后加入清水,没过鸡肉就可以,再放一个葱结。盖上盖子,大火烧开。
  • 第七步:烧开后,撇去浮沫和油脂。中小火慢熬十分钟。时间看个人,喜欢肉烂一点可以多煮一会儿。我喜欢硬一点,鸡皮脆脆的,很好吃,有嚼劲。
  • 第一步:酒糟就是酿制青红酒剩下的酒糟,当地市场都有卖这个。
  • 第十一步:这个鸡汤非常好喝,但是比较热,喝多了容易上火哦!还有就是喝完不能开车!这个酒糟鸡的做法不知道正不正宗,我家里都是这样做??
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