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香嫩午餐肉

菜谱编号:504-437
香嫩午餐肉是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香嫩午餐肉”。
香嫩午餐肉
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:900克鸡蛋:3个
辅助料用量
玉米淀粉:60克凉水:100克左右

香嫩午餐肉的做法步骤

第一步:鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。

香嫩午餐肉做法第一步骤

第十三步:出锅后晾5-10分钟。

香嫩午餐肉做法第十三步骤

第五步:打好的肉糜粘稠细腻。

香嫩午餐肉做法第五步骤

第四步:加适量凉水,再用绞肉機打一打。

香嫩午餐肉做法第四步骤

第十二步:重新送入蒸锅,蒸10分钟。

香嫩午餐肉做法第十二步骤

第十步:蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。

香嫩午餐肉做法第十步骤

第二步:切大丁。

香嫩午餐肉做法第二步骤

第十五步:凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。

香嫩午餐肉做法第十五步骤

第十一步:将3个鸡蛋黄打散淋在表面。

香嫩午餐肉做法第十一步骤

第九步:不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。

香嫩午餐肉做法第九步骤

第八步:用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。

香嫩午餐肉做法第八步骤

第三步:分两批入绞肉機中,打成细腻的肉糜。

香嫩午餐肉做法第三步骤

第六步:打好的肉糜入大盆里。

香嫩午餐肉做法第六步骤

第十四步:轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。

香嫩午餐肉做法第十四步骤

第七步:将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。

香嫩午餐肉做法第七步骤

第十六步:香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!

香嫩午餐肉做法第十六步骤
香嫩午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2、淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4、没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

相关食材:午餐肉

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