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自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】

菜谱编号:119-376
自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】”。
自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起午餐肉,最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻,浓浓的肉香,细腻的肉糜,令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜,通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片,用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里,面包片中,都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠,这些盐类物质对人体有害,适量吃一些是可以的,但不要长期食用。自己动手做起来,一样可以吃到美味的午餐肉,而且无任何添加剂,健康美味!尤其对上班族,周末或者空间的时候做上一些,放冰箱冷藏,吃的时候切上几片,作为零食或者配菜都是很不错的选择。

自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉馅:适量--
辅助料用量
小葱:适量姜:适量
水淀粉:适量盐:适量
胡椒粉:适量五香粉:适量

自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】的做法步骤

  • 第十三步:涂一层蛋液,可以使午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
  • 第十一步:把纱布揭开,用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。
  • 第一步:把买回来的肉碎切好剁成肉蓉,越细越好(也可放进料理机打成肉泥)
  • 第二步:把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。
  • 第五步:剁好的肉泥加入适量料酒,盐一勺半,五香粉一勺拌均, 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。
  • 第七步:准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。
  • 第八步:用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。
  • 第十二步:盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。
  • 第十步:锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。
  • 第六步:把蛋清加进肉馅,蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩,所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
  • 第三步:准备一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入剁好的肉泥里面,蛋黄留用。
  • 第九步:将肉馅用纱布紧紧的包好。
  • 第四步:水淀粉适量,大概5汤勺的样子。
  • 第十四步:蛋液凝固后将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。(我一共涂了三次,这样蒸出来颜色更黄)
  • 自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
    2·肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。
    3·整形的时候,最好反复摔打,这样肉紧实吃起来口感好。(我就是偷懒了,只摔打了2次,结果中间有一点空隙了)

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:午餐肉

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