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荠菜煮鸡蛋

菜谱编号:505-930
荠菜煮鸡蛋是【不愿下楼的猫】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荠菜煮鸡蛋”。
荠菜煮鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荠菜又名地菜,护生草、地米菜,多生长于田间地头及路边。荠菜叶嫩根肥,味道清香鲜美,是人们非常喜爱的一种野菜。我国食用荠菜的历史由来已久,《诗经·谷风》里有“谁谓茶苦,其甘如荠”的吟咏。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的诗句。清代文人叶调元在《汉口竹枝词》还有这样的记载:“三三令节重厨房,口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮,十分耐饱十分香。”词中的地米菜指的就是荠菜。

民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”和“春食荠菜赛仙丹”的说法。每年农历三月三,民间有吃荠菜花煮鸡蛋的传统习俗,据说这天吃了荠菜煮鸡蛋,这一年腰腿不酸头不疼。荠菜虽然是野菜,但营养丰富,是一味药食同源的传统佳蔬,被人们誉为“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三,去野外采一把新鲜的荠菜花回家,将荠菜与鸡蛋同煮,不仅能让鸡蛋的味道更加清香鲜美,还能防病健体,何乐而不为呢?接下来我们就一起来看一看这道【荠菜煮鸡蛋】具体是怎么做的吧?

荠菜煮鸡蛋主厨:不愿下楼的猫

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
荠菜:1把柴鸡蛋:5个

荠菜煮鸡蛋的做法步骤

  • 第一步:首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材:先要去野外拔几棵荠菜,这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花,有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老,煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜,然后再准备好柴鸡蛋就可以了。
  • 第二步:摘掉荠菜上的黄叶,不用去除根部,一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土,沥干水分放入砂锅中,摆成一个鸟巢的形状。
  • 第三步:把鸡蛋放入水中清洗干净外壳,然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水,水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。
  • 第五步:砂锅里的汤被熬成绿色,浸泡2个小时后捞出,鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了,吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完,也可以放在荠菜汤中浸泡1晚,第二天吃起来更入味儿,剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。
  • 第四步:这个时候鸡蛋基本上已经熟了,用小漏勺逐个把蛋壳敲裂,这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。
  • 荠菜煮鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了,在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。
    2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤,所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅,这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。

    菜谱标签:家常菜小吃早餐
    相关食材:鸡蛋荠菜

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