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香芋扣肉

菜谱编号:050-683
香芋扣肉是【钟情美食11923】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。
香芋扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“香芋扣肉”是粤菜,也是宴席上不可缺少的菜之一,用猪五花肉为原料,配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成,焾滑香口,肥而不腻。

香芋扣肉主厨:钟情美食11923

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
有皮五花肉:500克--
辅助料用量
净香芋:400克上汤:300克
生菜:250克--
调味料用量
盐:8克片糖:12克
红色腐乳:50克老抽:25克
料酒:15克胡椒粉:10克
蒜茸:15克生油:750克
八角:适量--

香芋扣肉的做法步骤

  • 第一步:将香芋切成长方件块,用油炸至硬身捞起。
  • 第四步:用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好,淋上余下的肉酱汁,放入蒸笼内蒸焾取起,放入灼熟的生菜在扣肉上面,随即覆在碟上即成
  • 第二步:花肉用水滚熟捞起,随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份,用油把五花肉炸硬身捞起,放入盆中用清水浸透,浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
  • 第三步:起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒,再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀,加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
  • 香芋扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    [注]:步骤效果图片的用量比实际的要大,只作效果参考。

    菜谱标签:热菜夏季食谱
    相关食材:香芋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香芋扣肉。

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