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奶香芋丝面包

菜谱编号:170-275
奶香芋丝面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香芋丝面包”。
奶香芋丝面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久,也只有在这时候才有实现的可能。然而,没有椰奶,也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了,虽然少点甜美的椰香。

手工揉面。从机器时代重返手工时代,忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如,消耗体力预防肥胖;如果长期端坐电脑跟前,通过摔打面团还可以活络肩关节,预防肩周炎;稳扎下盘,增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前,看到有发手工揉面的,说摔打多少下又揉搓多少下,就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来,很是质疑这样的量化指标。其实,完全不用去想揉了多少下,摔了多少下,也不去想会用多少时间。只是想着面团,感受它一点点的变化,猛一抬头,从加油到出膜,也不过十分钟而已。。。。

没有模具的规范,最后发酵结束的面团横向发展,变成扁扁宽宽的样子,不过一点也不影响口味。。。

奶香芋丝面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克细砂糖:15克
盐:1/16小勺牛奶:55克
干酵母:1/2小勺黄油:8克
椰蓉:5克芋头丝:25克
辅助料用量
全蛋:15克细砂糖:5克
高筋粉:2小勺牛奶:30克
白砂糖:1大勺--

奶香芋丝面包的做法步骤

  • 第四步:搅拌均匀
  • 第二十步:最后发酵25分钟,面团长大
  • 第一步:汤种料:全蛋15克,细砂糖5克,高筋粉2小勺,牛奶30克,
  • 第十步:继续揉至拉膜
  • 第九步:揉成较光滑的团状,加入黄油
  • 第十二步:加入面团,揉匀
  • 第五步:小火加热,不断搅拌至团状,熄火,晾凉
  • 第六步:用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1小时备用
  • 第十八步:在每块面团表面1/2处切刀口,
  • 第十九步:将刀口翻开向上,
  • 第十四步:排气,滚圆,松弛10分钟
  • 第二步:将全蛋,细砂糖,面粉倒入锅中,搅拌均匀
  • 第三步:加入牛奶
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第十五步:擀成长约12厘米的正方形
  • 第十六步:卷起成圆柱形
  • 第十三步:放入大碗,基础发酵至面团长大
  • 第二十一步:表面刷蛋液
  • 第八步:取一半汤种,与除黄油,椰蓉,芋头丝外地面团料混合
  • 第七步:主面团料:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/16小勺,牛奶55克,干酵母1/2小勺,黄油8克,椰蓉5克,芋头丝50克
  • 第二十二步:撒上白砂糖
  • 第二十三步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右
  • 第十一步:将椰蓉与芋头丝混合拌匀
  • 第十七步:切割成3等分
  • 奶香芋丝面包做法技巧/窍门/补充说明:

    用椰蓉与芋头丝混合,可以减少湿度,更容易揉入面团中。
    发酵时间视实际温度而定。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:香芋面包

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