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酸菜鱼米线

菜谱编号：507-373

酸菜鱼米线是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼米线”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。

酸菜鱼米线主厨：八维蜜梅

第九步：煸至翻白。

第十七步：将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。

第四步：片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。

第十步：加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。

第十三步：抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。

第三步：去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。

第十四步：重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。

第十一步：我用的是头天的猪大骨汤，巴适。

第十八步：另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。

第六步：部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。

第十五步：放酸菜，继续煸炒一会儿。

第二十步：添加酸菜鱼汤。

第七步：起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。

第一步：主料配料。

第二十一步：放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。

第五步：鱼骨剁块，鱼头剁开。

第十二步：鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。

第二步：黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。

第二十二步：巴适得板！

第十九步：米线蔬菜先漏起来放碗里。

第八步：下鱼头鱼骨。

第十六步：加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。

酸菜鱼米线做法技巧/窍门/补充说明：

1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。

菜谱标签：午餐晚餐小吃

相关食材：酸菜米线

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