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白切鸡

菜谱编号:507-881
白切鸡是【雅蓝澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鸡”。
白切鸡
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
母鸡:1只--
辅助料用量
小葱:1把姜:1块
沙姜:1块小洋葱:2个

白切鸡的做法步骤

  • 第八步:沙姜切末,小洋葱切碎,用热油淋一下,倒入生抽即可,这个蘸料可依个人口味自行调配。
  • 第六步:再次烧开水,关火,浸泡10分钟,捞出放冰水中凉透,重复两次(一共烫三次,冰三次),一定要冰凉的冰水,这样肉质才会紧致。
  • 第一步:母鸡宰杀去内脏,将鸡脚塞入腹腔。
  • 第五步:捞出来放到冰水中完全凉透。
  • 第二步:小葱打结,生姜切片。
  • 第七步:擦去多余水分,斩块,摆盘,此处忽略我的刀工和摆盘水平。
  • 第四步:把水再次烧开后关火,整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
  • 第九步:最后在灯光下美个颜。
  • 第三步:锅中放满水,烧开后关火,提着鸡烫5秒左右拉起来,重复三次,这里忘记把葱姜放进去了,应该一开始就放的。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜

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