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立夏糊

菜谱编号:507-892
立夏糊是【陆妞儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“立夏糊”。
立夏糊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

福建寿宁一带,立夏到来时有吃立夏糊的传统,“立夏糊,吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗语在当地人尽皆知。立夏糊是陪伴寿宁人长大的特色美食,立夏这天几乎家家户户都会做。邻居们互相分享各自做的立夏糊,你送我一碗,我送你一碗,每家用的材料都有不一样的,口味也各有不同。

立夏糊的配料多且杂,一次都要一二十种,比较常见的有猪肉丁、咸肉末、香菇丁、笋末、木耳末、碗豆(俗称“麦豆”)等等,还有的则把目鱼干、鱿鱼干切碎加入,花生米、黄豆、黄花菜干,蕨菜干等也少不了。

立夏糊主厨:陆妞儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
米粉:2·5斤瘦肉:一块
鱿鱼干:2只墨鱼干:2只
花蛤干:适量笋干:适量
香菇干:5朵虾仁:适量
酸菜:适量花生米:适量
辅助料用量
葱:一把--

立夏糊的做法步骤

  • 第六步:中途加一次开水,再次不停搅拌。
  • 第八步:把炒好的菜和花生米倒入,搅拌均匀。
  • 第五步:将米浆注入大锅,大火烧热,慢火煮熟成糊,期间注意火候,并用锅铲不停搅拌,切莫烧糊,影响口感。
  • 第九步:这个状态就可以了,可以尝一下味道,太淡再加盐。
  • 第十一步:成品。鲜美可口的立夏糊就做好了,稍凉后吃风味更佳。虽然看着不是很美观,但是味道是真的好。材料丰富,吃一口能品尝到各种食材。
  • 第十步:煮好装到盆里。
  • 第三步:米粉加水搅拌均匀。正宗做法是将大米磨成米浆,现在基本找不到地方磨米浆,所以用的米粉。
  • 第七步:搅拌成这个状态就可以了,不知道是不是因为用的米粉,看上去有颗粒感。
  • 第一步:准备食材。干货提前泡发,所有食材切丁,尽量切小一点,口感会更好。起锅烧油,下葱白爆香,加肉丁、鱿鱼粒等食材炒香煮熟,撒上葱花,加食盐和鸡精调味,炒好盛出备用。立夏糊的材料不限于我使用的这些,可以看个人喜好。还可以加豌豆仁、淡菜干、木耳、黄花菜、蕨菜、黄豆、胡萝卜等。
  • 第四步:分次加水,搅拌成米浆。
  • 第二步:花生米炒熟,去掉外皮。有点炒焦了,但是更香了。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的立夏糊。

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