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咸蛋黄肉松蛋糕卷

菜谱编号:512-921
咸蛋黄肉松蛋糕卷是【可意妈妈】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄肉松蛋糕卷”。
咸蛋黄肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学厨9055金盘一份量。

咸蛋黄肉松蛋糕卷主厨:可意妈妈

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:5个玉米油:50克
牛奶:45克低筋面粉:60克
蛋白:5个细砂糖:50克
柠檬汁:1克--
辅助料用量
淡奶油:250克糖粉:20克
咸蛋黄:30克肉松:适量

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:材料备齐,做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻,这样打发的蛋白更细腻。
  • 第十六步:将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上,靠近身体侧隆起一个小山丘,撒适量肉松。
  • 第七步:蛋白加入柠檬汁,分3次加糖打发到小弯钩的状态。
  • 第十一步:烤箱中层170度,20-25分钟,根据上色情况而定,出炉震出热气,脱模放凉。
  • 第六步:不要过度搅拌,避免蛋黄糊起筋。
  • 第四步:加入过筛的低筋面粉拌匀。
  • 第二步:咸蛋黄蒸熟。
  • 第三步:蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
  • 第十步:倒入铺了油布的学厨9055金盘里,抹平,震出气泡。
  • 第十四步:将咸蛋黄拌入淡奶油里。
  • 第十三步:淡奶油加糖打发到裱花的状态。
  • 第九步:倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀,看不到蛋白霜为止。
  • 第八步:取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
  • 第十二步:蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
  • 第十五步:糕卷放凉后铺在油纸上,前后边边切成斜面,用正面卷或者反卷都可以。
  • 第十七步:用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏定型后即可食用。
  • 第五步:加入蛋黄用蛋抽拌匀。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄咸蛋黄肉松

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