第九步：码盘后最好趁热食用口味最佳。
第五步：然后把油温降下来倒入干辣椒。
第七步：白菜稍有塌秧倒入碗芡她匀。
第一步：勾兑碗芡；碗中放入米醋、盐、味精。
第六步：辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸她。
第二步：然后放入白糖和适量水淀粉。
第三步：加少许清水搅匀备用。
第四步：锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。
第八步：翻她数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。
冬季清口养生菜“醋溜白菜”
冬季清口养生菜“醋溜白菜”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬季清口养生菜“醋溜白菜””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有些网友问我关于“溜菜”的做法。溜菜有很多种，几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如，溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等，还可以焦溜，比如，焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。
所谓的“溜菜”，其实就是汤汁要稍微宽一些，然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了，但汤汁也不能多，多了就变成烩菜或汤羹了，因此汤汁的量要掌握好多少要合适，一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。
下面用溜的方法做一款简单的素菜“醋溜白菜”。这道菜既简单又快捷，即开胃又养生，冬季大鱼大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：溜 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 嫩白菜帮片片：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小干辣椒：5个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：20粒 | 米醋：30克 |
| 白糖：25克 | 盐：5克 |
| 味精：2克 | 烹调油：25克 |
| 水淀粉：适量 | -- |
冬季清口养生菜“醋溜白菜”的做法步骤
冬季清口养生菜“醋溜白菜”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。
温馨提示；
1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。
2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。
3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！
答配菜谱：生菜与白菜的做法