菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：80克 | 鸡蛋：4个 |
| 细砂糖：90克 | 自制酸奶：（无糖）105克 |
| 玉米油：55克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 柠檬汁：几滴 | -- |
第七步：打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
第十步：送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
第八步：将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
第六步：取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的時候容易开裂）
第一步：准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
第九步：挤入小纸杯，轻轻震几下。
第五步：磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）
第十一步：再转成150度烤制25分钟左右。
第十二步：烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。
第三步：玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
第四步：筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
第二步：蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
1·如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2·这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3·文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕。
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