济南酥锅
济南酥锅是【静夜听雨】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“济南酥锅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在济南提起酥锅,那是妇孺老幼,无人不知,无人不晓。传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特点,遂改名为“酥锅”。
济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。
酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖。传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等,一般是在晚上放在煤炉子上炖,旺火烧开后,封上炉子,焖上一夜。第二天清晨起床,满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时,把香油淋到菜上,再稍微焖一会儿就大功告成了。我做的这酥锅可是老济南酥锅的简易版,用的原料也是家中都有的。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:适量 | 莲藕:适量 |
花生米:适量 | -- |
辅助料用量 | |
海带:适量 | 炸豆腐:适量 |
熟鸡蛋:适量 | -- |
调味料用量 | |
老抽:适量 | 醋:适量 |
白糖:适量 | 香油:适量 |
盐:适量 | 八角:适量 |
花椒:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | -- |