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济南酥锅

菜谱编号:051-497
济南酥锅是【静夜听雨】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“济南酥锅”。
济南酥锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在济南提起酥锅,那是妇孺老幼,无人不知,无人不晓。传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特点,遂改名为“酥锅”。

济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖。传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等,一般是在晚上放在煤炉子上炖,旺火烧开后,封上炉子,焖上一夜。第二天清晨起床,满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时,把香油淋到菜上,再稍微焖一会儿就大功告成了。我做的这酥锅可是老济南酥锅的简易版,用的原料也是家中都有的。

济南酥锅主厨:静夜听雨

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:适量莲藕:适量
花生米:适量--
辅助料用量
海带:适量炸豆腐:适量
熟鸡蛋:适量--
调味料用量
老抽:适量醋:适量
白糖:适量香油:适量
盐:适量八角:适量
花椒:适量葱:适量
姜:适量--

济南酥锅的做法步骤

  • 第一步:海带结泡发洗净,豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄
  • 第四步:所有调料混合在一起
  • 第三步:莲藕去皮洗净后切厚片
  • 第二步:猪后肘洗净切厚片,可以先焯一下水(切片的时候忘记拍了)
  • 第五步:把所有原料与调料放入电紫砂煲,开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时
  • 菜谱标签:热菜秋季食谱

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