龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）是【duzuoxun】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肉末粉丝，是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜，又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来，一种说法是与窦娥有关，估计瞎掰的成分居多；另一种说法，是由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名由之而来，这种说法我比较认可。记得上大学时，有一次同学聚餐，点了一个“蚂蚁上树”，结果厨师把粉丝炸了，做成树的形状，上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 龙口粉丝：100克 | 猪肉末：80克 |
| 辅助料用量 | |
| 高汤：200克 | 食用油：30克 |
| 香葱：适量 | 葱花：适量 |
| 姜丝：适量 | 蒜片：适量 |
| 调味料用量 | |
| 酱油：1/2大匙 | 料酒：1大匙 |
| 味精：适量 | 精盐：适量 |
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）的做法步骤
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）做法技巧/窍门/补充说明：
*我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。
*朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需提前将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。
*另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。
菜谱标签：热菜
答配菜谱：肉末与粉丝的做法