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龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)

菜谱编号:051-713
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)是【duzuoxun】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)”。
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉末粉丝,是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜,又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来,一种说法是与窦娥有关,估计瞎掰的成分居多;另一种说法,是由于吃时肉末会粘在粉丝上,犹如蚂蚁上树一般,此名由之而来,这种说法我比较认可。记得上大学时,有一次同学聚餐,点了一个“蚂蚁上树”,结果厨师把粉丝炸了,做成树的形状,上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。

龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)主厨:duzuoxun

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
龙口粉丝:100克猪肉末:80克
辅助料用量
高汤:200克食用油:30克
香葱:适量葱花:适量
姜丝:适量蒜片:适量
调味料用量
酱油:1/2大匙料酒:1大匙
味精:适量精盐:适量

龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)的做法步骤

  • 第四步:加入酱油和料酒,继续煸炒一会儿。
  • 第一步:炒粉丝前的准备:1·锅中放水,大火烧开,放入粉丝转小火,保持水微沸,煮2-3分钟。2·捞出粉丝,用凉水把粉丝冲凉,挤干水份,把粉丝剪成10公分左右的长度。
  • 第七步:撒上香葱段或香菜段。
  • 第二步:炒锅大火烧热,加入油,油热后加入肉末煸炒。
  • 第三步:肉末变白后,加入葱、姜、蒜,炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
  • 第六步:汤开后改为中火,用铲子翻动收汁,至水将干未开的时候出锅装盘。
  • 第五步:加入高汤、盐、味精,放入粉丝。
  • 龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)做法技巧/窍门/补充说明:

    *我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝,不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝,做出来的效果是完全不同的。
    *朋友们可能注意到了,一般做肉末粉丝,只需提前将粉丝用水泡软即可,而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的,只用水泡很难使粉丝变软。同样的,我们需要把粉丝剪短,否则粉丝炒好后还是很长,吃起来很不方便。
    *另外,煮后把粉丝冲水降温,一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性,二是为了保持粉丝的筋道,因为这时候过高的温度,会使粉丝失去嚼劲。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:肉末粉丝

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