龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)是【duzuoxun】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
肉末粉丝,是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜,又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来,一种说法是与窦娥有关,估计瞎掰的成分居多;另一种说法,是由于吃时肉末会粘在粉丝上,犹如蚂蚁上树一般,此名由之而来,这种说法我比较认可。记得上大学时,有一次同学聚餐,点了一个“蚂蚁上树”,结果厨师把粉丝炸了,做成树的形状,上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
龙口粉丝:100克 | 猪肉末:80克 |
辅助料用量 | |
高汤:200克 | 食用油:30克 |
香葱:适量 | 葱花:适量 |
姜丝:适量 | 蒜片:适量 |
调味料用量 | |
酱油:1/2大匙 | 料酒:1大匙 |
味精:适量 | 精盐:适量 |
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)的做法步骤
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)做法技巧/窍门/补充说明:
*我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝,不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝,做出来的效果是完全不同的。
*朋友们可能注意到了,一般做肉末粉丝,只需提前将粉丝用水泡软即可,而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的,只用水泡很难使粉丝变软。同样的,我们需要把粉丝剪短,否则粉丝炒好后还是很长,吃起来很不方便。
*另外,煮后把粉丝冲水降温,一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性,二是为了保持粉丝的筋道,因为这时候过高的温度,会使粉丝失去嚼劲。
菜谱标签:热菜
答配菜谱:肉末与粉丝的做法