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[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷

菜谱编号:051-975
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷”。
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽,余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中,夺得金牌奖,被列入百道湘菜经典,真正是响脆三湘。

[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷主厨:菜虫1006

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜猪肚:400克--
辅助料用量
干黄贡椒:15克蒜头:20克
葱:6克--
调味料用量
猪油:80克盐:5克
米酒:10克蚝油:3克
酱油:1克味精:1克
胡椒粉:1克--

[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤

  • 第九步:热油爆炒至肚丝卷起断生。
  • 第七步:干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
  • 第四步:猪肚用清水刮洗干净。
  • 第一步:干黄贡椒顶刀切碎段。
  • 第六步:斜纹切0·3cm宽肚丝。
  • 第三步:葱切段备用。
  • 第五步:用干清洁布擦干。
  • 第八步:肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
  • 第二步:蒜头拍一下剁碎。
  • 第十步:肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
    2、洗猪肚不能用热水。
    3、一定要用清洁布擦干。
    4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
    5、味型:脆、鲜、辣、香

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