[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽,余味绵长。
这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中,夺得金牌奖,被列入百道湘菜经典,真正是响脆三湘。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
新鲜猪肚:400克 | -- |
辅助料用量 | |
干黄贡椒:15克 | 蒜头:20克 |
葱:6克 | -- |
调味料用量 | |
猪油:80克 | 盐:5克 |
米酒:10克 | 蚝油:3克 |
酱油:1克 | 味精:1克 |
胡椒粉:1克 | -- |
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷做法技巧/窍门/补充说明:
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
5、味型:脆、鲜、辣、香