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越南牛肉粉

菜谱编号:051-993
越南牛肉粉是【田园时光】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“越南牛肉粉”。
越南牛肉粉
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛骨:2磅越南河粉:300克
辅助料用量
牛肉片:300克牛肉丸:100克
牛百叶:200克豆芽:100克
九层塔叶子:10克青柠檬:1个
调味料用量
八角:3、4颗盐:1/2 茶匙
鱼露:2汤匙糖:1汤匙

越南牛肉粉的做法步骤

  • 第二步:越南河粉或鲜米粉(图2)
  • 第四步:准备配料:牛肉片(用烫火锅的雪花牛肉片或羊肉片)、豆芽、牛肉丸、牛百叶。再准备些九层塔叶子和柠檬、辣椒酱等随时调味(图4)。
  • 第一步:牛骨(或牛颈骨、牛排骨都可),最好加老鸡,开水里焯过,加一颗洋葱,再用高压锅或慢炖锅熬至酥烂,把浮油撇干净,渣滤掉。留下的清汤,加八角、盐、柠檬叶、鱼露、糖、BASIL(九层塔图1)、柠檬汁再煮几分钟。
  • 第六步:凉的河粉放到碗里,进微波炉转1分钟,取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上,再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。
  • 第五步:凉的河粉放到碗里,进微波炉转1分钟,取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上,再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。 餐馆里是将生牛肉片 直接放在碗里,用热汤烫熟的。为了保险起见,我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟,不过煮过头了就不好吃了,最好几片几片烫,并迅速捞起,保持肉片的鲜嫩。
  • 第三步:用开水捞熟后立即用冷水冲凉(图3)
  • 越南牛肉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    餐馆里是将生牛肉片直接放在碗里,用热汤烫熟的。为了保险起见,我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟,不过煮过头了就不好吃了,最好几片几片烫,并迅速捞起,保持肉片的鲜嫩。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:牛肉

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