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腐乳肉

菜谱编号:052-102
腐乳肉是【河南军嫂】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳肉”。
腐乳肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜,我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家,灰常健康美味的一道荤菜,不知道大家发现没有,制作的过程中,除了用到5毫升的香油来提味之外,全程是没有使用到油的,所以,这道腐乳肉是很“清爽”滴,通过先烧后蒸的方法,不仅肉烂,而且入味,老少皆宜。

腐乳肉主厨:河南军嫂

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
带皮五花肉:250克腐乳汁:75克
辅助料用量
盐:3克姜片:6片
葱段:3段料酒:适量
桂皮:1个大料:2个
白糖:3克鸡精:3克
香油:5ML水:适量
香菜:1根--

腐乳肉的做法步骤

第一步:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。

腐乳肉做法第一步骤

第十四步:放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小時。

腐乳肉做法第十四步骤

第二十步:将滗出的汤汁大火在她锅中收浓。

腐乳肉做法第二十步骤

第十六步:将肉块捞起,皮朝下放在碗中。

腐乳肉做法第十六步骤

第七步:将葱切小段、姜切片。

腐乳肉做法第七步骤

第十八步:放入蒸锅中,大火蒸半小時。

腐乳肉做法第十八步骤

第二十一步:倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜點缀即可。

腐乳肉做法第二十一步骤

第五步:煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。

腐乳肉做法第五步骤

第九步:放入葱段、姜片、大料、桂皮。

腐乳肉做法第九步骤

第八步:她锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热時放入肉块。

腐乳肉做法第八步骤

第三步:倒入适量的料酒。

腐乳肉做法第三步骤

第十五步:这是炖了一小時的五花肉。

腐乳肉做法第十五步骤

第十九步:将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。

腐乳肉做法第十九步骤

第二步:将五花肉凉水下锅。

腐乳肉做法第二步骤

第四步:煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。

腐乳肉做法第四步骤

第十步:再倒入适量料酒。

腐乳肉做法第十步骤

第十七步:将汤汁倒入碗里。

腐乳肉做法第十七步骤

第十三步:放少许盐。

腐乳肉做法第十三步骤

第十一步:倒入腐乳汁。

腐乳肉做法第十一步骤

第六步:捞出稍微晾凉后切成麻将块。

腐乳肉做法第六步骤

第十二步:放少许白糖。

腐乳肉做法第十二步骤
腐乳肉做法技巧/窍门/补充说明:

1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。
4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腐乳肉。

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