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云丝丸子

菜谱编号：052-376

云丝丸子是【河南军嫂】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云丝丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道年菜上桌，会不会眼前一亮、食欲大开呢？一个个小小的肉丸子，裹着金色的蛋丝，就好似一个个小绣球一样，预示着新的一年金砖银瓦、财源滚滚。

——过大年喽！！！

云丝丸子主厨：河南军嫂

第三步：加少许白胡椒粉。

第八步：用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0·2公分宽、4·5公分长的细丝。

第一步：准备好主要原料。

第十二步：将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。

第九步：这是切好的蛋丝。

第十四步：将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。

第七步：转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。

第十五步：再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

第十步：手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。

第五步：将鸡蛋打散。

第十一步：依次做好所有的丸子。

第六步：不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。

第十三步：将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。

第四步：加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。

第二步：将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽。

云丝丸子做法技巧/窍门/补充说明：

1、肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。

菜谱标签：热菜家常菜

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