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香肠吃法の孔雀开屏

菜谱编号:052-907
香肠吃法の孔雀开屏是【吃饭才是硬道理】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠吃法の孔雀开屏”。
香肠吃法の孔雀开屏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款貌似简单的菜,花费了我至少N天的功夫,好在味道还可以。其吃法多种多样,可以做拼盘、炒芹菜、炒蒜薹等·····其实它的本质和腊肉很相近,只是形态不同而已。桌上一盘菜,后厨十天功。一起看看我家今年春节待客的金牌菜。

香肠吃法の孔雀开屏主厨:吃饭才是硬道理

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
肥猪肉:750克瘦猪肉:1750克
猪小肠:1付--
辅助料用量
花椒粉:30克姜粉:20克
八角粉:40克盐:适量
白糖:15克料酒:25克
辣椒粉:35克胡椒粉:15克
植物油:50克味精:适量

香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤

  • 第三步:灌香肠的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、小饮料瓶儿。饮料瓶从三分之一处剪开,猪小肠一头用绳子扎紧,另一头套在瓶子口,用筷子将腌好的肉丁慢慢灌入,装满填实一段用绳子扎住隔开。这一步需要两个小时。因为我和老公满手是油忙乎,本环节无照片。
  • 第四步:灌好的香肠用牙签扎些小孔,便于排气,挂在阴凉通风干燥处,晾至8-10天。
  • 第五步:上锅蒸30分钟,晾凉,随时可以吃。
  • 第二步:猪小肠一付,摘掉外面的猪油,刮去里面的油,用白醋、碱面分别浸泡、揉搓,去除腥味,里外清洗干净,控干水分,备用。这一步十分麻烦,也很关键。
  • 第七步:一时半会儿吃不了的,放在冰箱冷冻仓里保存。
  • 第一步:猪肉洗净,晾干水分,切成肉丁儿。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油,适量盐、少许味精,拌匀腌制1-2天。
  • 第六步:熟香肠切片,用胡萝卜和芹菜叶做点小装饰,一道凉盘OK了。可以直接食用,也可根据个人口味儿蘸汁食用。
  • 香肠吃法の孔雀开屏做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉丁的肥瘦为3:7,也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
    2、猪小肠先摘去外面的猪油,用碱面、白醋分别浸泡,揉搓,去除腥味。再清洗里面,翻小肠时,先从其中一头翻过一点,用自来水冲,肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗,去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪(里壁淡红色的部分),其实不用这么麻烦,这样简单处理也可以。
    3、灌肠的时候动作要慢,防止肠衣破损。
    4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔,便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
    5、灌制香肠的季节最好是冬季,风大,气候干燥。
    6、香肠和腊肉几乎已一个原理,除了做凉菜外,还可以配上蔬菜炒。

    菜谱标签:家常菜懒人食谱
    相关食材:香肠

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