香肠吃法の孔雀开屏
香肠吃法の孔雀开屏是【吃饭才是硬道理】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠吃法の孔雀开屏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这款貌似简单的菜，花费了我至少N天的功夫，好在味道还可以。其吃法多种多样，可以做拼盘、炒芹菜、炒蒜薹等·····其实它的本质和腊肉很相近，只是形态不同而已。桌上一盘菜，后厨十天功。一起看看我家今年春节待客的金牌菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 肥猪肉：750克 | 瘦猪肉：1750克 |
| 猪小肠：1付 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒粉：30克 | 姜粉：20克 |
| 八角粉：40克 | 盐：适量 |
| 白糖：15克 | 料酒：25克 |
| 辣椒粉：35克 | 胡椒粉：15克 |
| 植物油：50克 | 味精：适量 |
香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤
香肠吃法の孔雀开屏做法技巧/窍门/补充说明：
1、肉丁的肥瘦为3：7，也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
2、猪小肠先摘去外面的猪油，用碱面、白醋分别浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小肠时，先从其中一头翻过一点，用自来水冲，肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪（里壁淡红色的部分），其实不用这么麻烦，这样简单处理也可以。
3、灌肠的时候动作要慢，防止肠衣破损。
4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔，便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
5、灌制香肠的季节最好是冬季，风大，气候干燥。
6、香肠和腊肉几乎已一个原理，除了做凉菜外，还可以配上蔬菜炒。
相关食材：香肠