香肠吃法の孔雀开屏
香肠吃法の孔雀开屏是【吃饭才是硬道理】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠吃法の孔雀开屏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这款貌似简单的菜,花费了我至少N天的功夫,好在味道还可以。其吃法多种多样,可以做拼盘、炒芹菜、炒蒜薹等·····其实它的本质和腊肉很相近,只是形态不同而已。桌上一盘菜,后厨十天功。一起看看我家今年春节待客的金牌菜。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
肥猪肉:750克 | 瘦猪肉:1750克 |
猪小肠:1付 | -- |
辅助料用量 | |
花椒粉:30克 | 姜粉:20克 |
八角粉:40克 | 盐:适量 |
白糖:15克 | 料酒:25克 |
辣椒粉:35克 | 胡椒粉:15克 |
植物油:50克 | 味精:适量 |
香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤
香肠吃法の孔雀开屏做法技巧/窍门/补充说明:
1、肉丁的肥瘦为3:7,也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
2、猪小肠先摘去外面的猪油,用碱面、白醋分别浸泡,揉搓,去除腥味。再清洗里面,翻小肠时,先从其中一头翻过一点,用自来水冲,肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗,去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪(里壁淡红色的部分),其实不用这么麻烦,这样简单处理也可以。
3、灌肠的时候动作要慢,防止肠衣破损。
4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔,便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
5、灌制香肠的季节最好是冬季,风大,气候干燥。
6、香肠和腊肉几乎已一个原理,除了做凉菜外,还可以配上蔬菜炒。
相关食材:香肠