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宫保鸡丁

菜谱编号:053-024
宫保鸡丁是【云蓝小袖】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁为黔菜传统名称,其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫保鸡丁主厨:云蓝小袖

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:200克炸花生米:40克
辅助料用量
干辣椒段:适量花椒:适量
葱:10克姜:10克
蒜:10克--
调味料用量
白糖:1汤匙醋:2汤匙
老抽:1茶匙料酒:1汤匙
盐:1/4茶匙淀粉:1茶匙
香油:1/4茶匙水:1汤匙

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第三步:糖1汤匙,醋2汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,淀粉1茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙,香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。
  • 第五步:准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。
  • 第四步:葱姜蒜各10克切片,浸泡在调味汁中。
  • 第六步:热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
  • 第八步:下入葱姜蒜片翻炒。
  • 第二步:将鸡腿肉用刀背拍松,然后切成丁,加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐,抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀,腌制10分钟。
  • 第七步:余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。
  • 第一步:新鲜鸡腿两个,去骨去皮留下腿肉。
  • 第九步:下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,颠两下锅,让芡汁将鸡丁包裹均匀,最后放花生米,关火。
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的,没有鸡腿肉,用鸡胸肉也可以,但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑;
    2、鸡腿肉要用刀背事先拍松,这是让口感鲜嫩的关键;
    4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下,之后炒起来会更加入味;
    5、宫保菜是小荔枝口味型,我的糖醋比例是1:2,喜欢甜口的可以将比例调成1:1。

    相关食材:鸡丁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。

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