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宫保鸡丁

菜谱编号：053-024

宫保鸡丁是【云蓝小袖】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

宫保鸡丁为黔菜传统名称，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫保鸡丁主厨：云蓝小袖

第三步：糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。

第五步：准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。

第四步：葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。

第六步：热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

第八步：下入葱姜蒜片翻炒。

第二步：将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。

第七步：余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。

第一步：新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。

第九步：下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。

宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的，没有鸡腿肉，用鸡胸肉也可以，但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑；
2、鸡腿肉要用刀背事先拍松，这是让口感鲜嫩的关键；
4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下，之后炒起来会更加入味；
5、宫保菜是小荔枝口味型，我的糖醋比例是1:2，喜欢甜口的可以将比例调成1:1。

相关食材：鸡丁

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