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返沙香芋

菜谱编号:053-0
返沙香芋是【小版】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“返沙香芋”。
返沙香芋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法,简单说就是先把白糖加热融成糖浆,再把经过炸熟的原料倒入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

返沙香芋主厨:小版

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
芋头:1个--
辅助料用量
白糖:4大勺白醋:1小勺

返沙香芋的做法步骤

第六步:糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!

返沙香芋做法第六步骤

第二步:切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

返沙香芋做法第二步骤

第三步:她锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0·5)。

返沙香芋做法第三步骤

第四步:使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。

返沙香芋做法第四步骤

第五步:离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)

返沙香芋做法第五步骤

第一步:把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

返沙香芋做法第一步骤
返沙香芋做法技巧/窍门/补充说明:

1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。

相关食材:香芋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的返沙香芋。

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