第六步:糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
第二步:切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
第三步:她锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0·5)。
第四步:使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
第五步:离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
第一步:把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法,简单说就是先把白糖加热融成糖浆,再把经过炸熟的原料倒入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:其他 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
芋头:1个 | -- |
辅助料用量 | |
白糖:4大勺 | 白醋:1小勺 |
第六步:糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
第二步:切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
第三步:她锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0·5)。
第四步:使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
第五步:离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
第一步:把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的返沙香芋。
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