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私家菜“家常烧带鱼”

菜谱编号:053-666
私家菜“家常烧带鱼”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家菜“家常烧带鱼””。
私家菜“家常烧带鱼”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“带鱼”,在我国经济困难时期和目前的小康社会,都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠,可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃,总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。

带鱼的肉质细嫩脂肪适中,鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些,但比较好摘净,做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼,因此叫做“家常烧带鱼”,其做法如下;

私家菜“家常烧带鱼”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
净带鱼段:300克(用花椒和盐腌制好)--
辅助料用量
葱段:25克姜片:15克
大蒜:20克八角:2枚
绍酒:20克鲜酱油:15克
老陈醋:20克白糖:15克
盐:2克味精:1克
胡椒粉:1克烹调油:适量
清水:适量--

私家菜“家常烧带鱼”的做法步骤

第五步:把带鱼炸至金黄微干捞出。

私家菜“家常烧带鱼”做法第五步骤

第七步:葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。

私家菜“家常烧带鱼”做法第七步骤

第六步:锅中留底油煸她葱姜蒜和八角。

私家菜“家常烧带鱼”做法第六步骤

第一步:勾兑碗汁:碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

私家菜“家常烧带鱼”做法第一步骤

第八步:再加适量清水,水和带鱼持平即可。

私家菜“家常烧带鱼”做法第八步骤

第十一步:汤汁收70%便可出锅码盘。

私家菜“家常烧带鱼”做法第十一步骤

第三步:碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

私家菜“家常烧带鱼”做法第三步骤

第二步:碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

私家菜“家常烧带鱼”做法第二步骤

第十步:带鱼焖好后用旺火收汁。

私家菜“家常烧带鱼”做法第十步骤

第四步:油锅烧热下入带鱼进行炸制。

私家菜“家常烧带鱼”做法第四步骤

第九步:然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

私家菜“家常烧带鱼”做法第九步骤
私家菜“家常烧带鱼”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示;
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考!

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:带鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的私家菜“家常烧带鱼”。

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