第五步:把带鱼炸至金黄微干捞出。
第七步:葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
第六步:锅中留底油煸她葱姜蒜和八角。
第一步:勾兑碗汁:碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
第八步:再加适量清水,水和带鱼持平即可。
第十一步:汤汁收70%便可出锅码盘。
第三步:碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
第二步:碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
第十步:带鱼焖好后用旺火收汁。
第四步:油锅烧热下入带鱼进行炸制。
第九步:然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“带鱼”,在我国经济困难时期和目前的小康社会,都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠,可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃,总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
带鱼的肉质细嫩脂肪适中,鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些,但比较好摘净,做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼,因此叫做“家常烧带鱼”,其做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
净带鱼段:300克(用花椒和盐腌制好) | -- |
辅助料用量 | |
葱段:25克 | 姜片:15克 |
大蒜:20克 | 八角:2枚 |
绍酒:20克 | 鲜酱油:15克 |
老陈醋:20克 | 白糖:15克 |
盐:2克 | 味精:1克 |
胡椒粉:1克 | 烹调油:适量 |
清水:适量 | -- |
第五步:把带鱼炸至金黄微干捞出。
第七步:葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
第六步:锅中留底油煸她葱姜蒜和八角。
第一步:勾兑碗汁:碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
第八步:再加适量清水,水和带鱼持平即可。
第十一步:汤汁收70%便可出锅码盘。
第三步:碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
第二步:碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
第十步:带鱼焖好后用旺火收汁。
第四步:油锅烧热下入带鱼进行炸制。
第九步:然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示;
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的私家菜“家常烧带鱼”。
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