第五步：把带鱼炸至金黄微干捞出。
第七步：葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
第六步：锅中留底油煸她葱姜蒜和八角。
第一步：勾兑碗汁：碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
第八步：再加适量清水，水和带鱼持平即可。
第十一步：汤汁收70%便可出锅码盘。
第三步：碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
第二步：碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
第十步：带鱼焖好后用旺火收汁。
第四步：油锅烧热下入带鱼进行炸制。
第九步：然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
私家菜“家常烧带鱼”
私家菜“家常烧带鱼”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家菜“家常烧带鱼””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“带鱼”，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做“家常烧带鱼”，其做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 净带鱼段：300克（用花椒和盐腌制好） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱段：25克 | 姜片：15克 |
| 大蒜：20克 | 八角：2枚 |
| 绍酒：20克 | 鲜酱油：15克 |
| 老陈醋：20克 | 白糖：15克 |
| 盐：2克 | 味精：1克 |
| 胡椒粉：1克 | 烹调油：适量 |
| 清水：适量 | -- |
私家菜“家常烧带鱼”的做法步骤
私家菜“家常烧带鱼”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示；
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！
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