舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
具有美食王国之称的意大利,因其独特的地形和气候,有着丰富多样的食材,而意大利料理最大的特征就是大部分都简约质朴,是可以让人轻松制作享用的。今儿做的意式鲜奶酪,就是可以与提拉米苏媲美的一道意大利甜点,食材非常简单,制作手法毫无难度,但成品的味道非常棒,香草的清香与奶香的完美融合,还隐隐的透着一丝橙香,醇香滑嫩入口即化。
这次选用了口碑不错的蓝风车淡奶油,含乳量38%,主要是不含稳定剂,不过打发后的稳定性超好,适合用来裱花。奶油整体呈淡黄色,奶香味纯正自然,入口没有过腻的感觉。价格比雀巢稍贵一点,只是可惜没有小盒装~
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:煮 |
耗时:一天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲜奶油:350ML | 香草荚:4CM |
细砂糖:60克 | 吉利丁片:5克 |
君度力娇酒:15ML(康图酒) | -- |
辅助料用量 | |
巧克力酱:少许 | 时令水果:若干 |
调味料用量 | |
水:100ML | 细砂糖:50克 |
青柠味朗姆预调酒:30ML | 朗姆酒:50ML |
舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤
PS:
1·正宗意大利做法是将康图酒加到过筛后的奶酪液中,虽然量不多,但40°的酒精度还是不低的,所以选择了一起加热,为的就是留下那一丝淡淡的橙香。
2·正宗的意式鲜奶酪,最后点缀的是巴萨米可醋,N久之前吃过一次,有淡淡的葡萄香,味道比较独特,目前国内所售价格偏高,且难辨真假,还是用巧克力酱代替吧。
3·实在没有香草荚可以用香草精来代替,但真的不建议这样,因为成品中的点点香草籽是此甜点的一大特点。另外香草荚要比香草精健康,而且用处颇多,可以居家之常备哈。
4·布丁脱模时,可先在热水中泡一下,或是用热毛巾包裹一下,再倒扣即可顺利脱出。