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秘制红烧肉

菜谱编号：055-180

秘制红烧肉是【璐溪小屋】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制红烧肉”。

第一步：五花肉切成块，放到锅里烧开。盛出来，这样是去血水。

第二步：锅里放少量的油，放生姜爆香。然后将五花肉放进去翻炒至发黄，放进大葱。

第六步：大火收汁。就可以装盘就行了

第五步：水还有三分之一的时候，用锅铲按一下肉皮，如能烂就可以放盐了。放盐后关火，焖上十分钟到半小时最好。

第三步：放糖提亮色，这时候把腐乳和一勺腐乳汤放进去（一定要红腐乳，这样颜色好看的同时也不会让肉油腻）。接着放黄酒和老抽。

第四步：放水没过红烧肉，小火半小时。

秘制红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

我做的红烧肉主要是放了腐乳，腐乳一定要在放黄酒之前放。如果在黄酒后放就会有种味道不好吃。
另外我喜欢把红烧肉烧会后焖一会，一来进味，二来软烂。
红烧肉好吃主要是要做到肥而不腻、软、烂、香。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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