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炸藕盒

菜谱编号:055-476
炸藕盒是【朱小白爱美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸藕盒”。
炸藕盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

藕,又称莲藕。可生食也可做菜,而且药用价值也相当高。在清咸丰年间就被钦定为贡品了。

藕入心、脾、胃经,生藕甘寒,熟藕甘温。藕含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成分。藕还含有淀粉、天门冬素以及氧化酶等成分。生用清热凉血、散瘀。治热病烦渴、吐血、热淋;熟用健脾开胃,益血补心,生肌止泻,主补五脏。有消食、止渴、生津之功效。

猪瘦肉性平味甘咸,入脾胃肾经,有滋养脏腑,润滑肌肤,补中益气补肾养血滋补肝阴,具有清胃止咳,滋阴润燥等功效。

炸藕盒主厨:朱小白爱美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:约六两藕:一节 约一斤
辅助料用量
鸡蛋:一个青蒜:适量
调味料用量
植物油:二斤葱:适量
酱油:适量料酒:适量
酵母:适量姜:适量
花椒面:适量盐:适量
香油:适量白糖:适量
面粉:适量--

炸藕盒的做法步骤

  • 第九步:两手一挤,把馅挤匀即可。(不要用力、不然、馅子就挤出来了)
  • 第十六步:捞出控油装盘。
  • 第五步:青蒜切末放入肉上备用。
  • 第十四步:油温升到八成热,放入藕盒炸二遍。
  • 第七步:把一片藕放入肉馅。
  • 第十一步:提前两小时,碗内放入酵母(干、鲜都行)温水泡开,放入面粉打匀待用。
  • 第十三步:油温五到六成热,放入藕盒坯子。
  • 第十二步:坐锅倒入油(油要多一点)。
  • 第十七步:也可一切四装盘。
  • 第十五步:炸至八成熟捞出。
  • 第十步:包完装盘待用。
  • 第一步:五花肉切碎,放入葱、姜。
  • 第三步:放入容器中,加入少许料酒、白糖去腥提鲜,放入一个鸡蛋搅一下。
  • 第八步:把另一片盖上。
  • 第六步:藕洗干净,切成二至三个米的圆片(不要切的太薄、不要切夹刀片)。
  • 第二步:继续剁至大米粒粗细即可。
  • 第四步:根据自己的口味放入花椒面、酱油、盐搅匀。
  • 炸藕盒做法技巧/窍门/补充说明:

    剁馅子和搅馅子的时候,一定要顺着一个方向,这样肉馅子才不会柴。切片的时候、不要切夹刀片,因为刀工不熟的人不好切、填馅子时容易弄断。其二、夹刀片填的馅子太少,切不着的地方、填不上馅子、影响口感,这是我多年的经验,试试吧。

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