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河南 北舞渡牛肉胡辣汤

菜谱编号:056-318
河南 北舞渡牛肉胡辣汤是【lisacui1】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河南 北舞渡牛肉胡辣汤”。
河南  北舞渡牛肉胡辣汤
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
北舞渡胡辣汤汤料:2袋牛肉:1斤
粉条:1把(约2两)面粉:1斤
土豆:0·5斤--
辅助料用量
花生米:适量--
调味料用量
花椒、八角:适量绿茶:适量
葱姜蒜:适量桂皮:适量
山楂片:4-5片--

河南 北舞渡牛肉胡辣汤的做法步骤

  • 第十一步:把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
  • 第六步:和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。
  • 第一步:北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
  • 第七步:牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
  • 第二步:把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。
  • 第八步:揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆 切成丁花生米 适量*海带丝 少量 本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。
  • 第十二步:步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。
  • 第九步:粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。
  • 第十四步:拿出另一个大一些的汤锅,加入约1·5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。(醋包除外)汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。
  • 第三步:准备好煮牛肉的调料:姜 (一块)拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 1片;花椒、八椒 依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂 4--5片纱布 一小片,用来包零散的调料。
  • 第五步:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 (感谢网络美文的指点)
  • 第十步:煮好的牛肉,好香呀!!!
  • 第十三步:直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
  • 第四步:把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
  • 第十五步:加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。
  • 河南 北舞渡牛肉胡辣汤做法技巧/窍门/补充说明:

    本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。
    煮花生、土豆、面筋调料中可以去除绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。
    其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。
    这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。
    希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!!

    相关食材:牛肉

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