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螃蟹白菜汤

菜谱编号:056-796
螃蟹白菜汤是【northsouth】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“螃蟹白菜汤”。
螃蟹白菜汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

螃蟹的品种很多,在福州方言对不同品种的螃蟹称呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的,软壳蟹叫做螃褀,大一些,硬壳,脚上有毛,和大闸蟹一家的叫“蛮嗄”。海水蟹品种就更多了,日常餐桌上常见的有“蟳”和“切”,蟳的壳呈青色,平滑,蟹钳特别强大,雌的蟳叫红蟳,在福州人眼里是大补之物,价格也比较贵。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳,肉质比紅蟳细嫩甘甜,价格相对低些,更适合做菜用。其他的诸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴里都叫做“切”,这道秋冬福州人餐桌上常见的“螃蟹白菜汤”所采用的就是“切”这类的海螃蟹,因而在福州话里它有个很干脆的菜名:切白(音:切8)

螃蟹白菜汤主厨:northsouth

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
梭子蟹:2只白菜:3片
辅助料用量
姜:适量--
调味料用量
盐:适量--

螃蟹白菜汤的做法步骤

  • 第三步:起油锅,放入生姜爆香
  • 第二步:螃蟹洗净,去掉腮、肚,切块,白菜切成小块
  • 第五步:倒入水,放进螃蟹块,烧开
  • 第一步:材料大集合,今天用的是梭子蟹
  • 第四步:白菜适量放些盐翻炒至变软
  • 第六步:注意观察螃蟹,变红说明螃蟹熟了,放点盐,起锅。
  • 螃蟹白菜汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等,价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的,精华都到汤和白菜那儿了,因此没必要用太高档的螃蟹,可以选择一些便宜点的来做这道汤,但是一定要新鲜,最好用活蟹来做。
    2除了梭子蟹之外,还可以选用花蟹、三眼蟹等。

    相关食材:螃蟹白菜

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