螃蟹白菜汤
螃蟹白菜汤是【northsouth】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“螃蟹白菜汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
螃蟹的品种很多,在福州方言对不同品种的螃蟹称呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的,软壳蟹叫做螃褀,大一些,硬壳,脚上有毛,和大闸蟹一家的叫“蛮嗄”。海水蟹品种就更多了,日常餐桌上常见的有“蟳”和“切”,蟳的壳呈青色,平滑,蟹钳特别强大,雌的蟳叫红蟳,在福州人眼里是大补之物,价格也比较贵。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳,肉质比紅蟳细嫩甘甜,价格相对低些,更适合做菜用。其他的诸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴里都叫做“切”,这道秋冬福州人餐桌上常见的“螃蟹白菜汤”所采用的就是“切”这类的海螃蟹,因而在福州话里它有个很干脆的菜名:切白(音:切8)
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
梭子蟹:2只 | 白菜:3片 |
辅助料用量 | |
姜:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | -- |
螃蟹白菜汤的做法步骤
螃蟹白菜汤做法技巧/窍门/补充说明:
1·市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等,价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的,精华都到汤和白菜那儿了,因此没必要用太高档的螃蟹,可以选择一些便宜点的来做这道汤,但是一定要新鲜,最好用活蟹来做。
2除了梭子蟹之外,还可以选用花蟹、三眼蟹等。
答配菜谱:螃蟹与白菜的做法