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摩卡戚风卷

菜谱编号:057-461
摩卡戚风卷是【zammwsm】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摩卡戚风卷”。
摩卡戚风卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咖啡的香醇,简单的装饰,绵细的蛋糕中还有香甜核桃的嚼感。这就是这款式蛋糕的特点,这个方子已做过不知多少次了,但每次我都会加点创意在里面偿试用点新的东西,原本的方子是用咖啡加水溶解后使用,这样口感过于苦涩,孩子不喜欢吃,所以就有了这个想法用咖啡饮料做,这次用到的是雀巢咖啡饮料,效果也是没有想到的好,淡淡的咖啡香醇,另外也可以看到蛋糕绵细,核桃是用糖和芝麻经过翻沙炒制的非常香甜这又增加了嚼感,创新总是伴随着惊喜,如你感兴趣的话可以试一下~

摩卡戚风卷主厨:zammwsm

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:6个细砂糖:80克
玉米油:50克雀巢咖啡饮料:60克
低筋面粉:90克泡打粉:2克
果酱:少许翻沙核桃碎:少许
可可粉:少许--

摩卡戚风卷的做法步骤

  • 第十二步:将卷好的摩卡戚风卷上撒少许可可粉装饰一下后切片即可
  • 第八步:取1/3的蛋白液与咖啡面糊搅拌均匀
  • 第二步:蛋黄、细砂糖(20克)放入盆中用打蛋器打至乳白色
  • 第十步:将蛋糕糊倒入烤盘中,撒翻沙碎核桃,入烤箱180度中层25分钟
  • 第六步:取另一个盆将蛋白打至出泡沫后分次加入剩余砂糖
  • 第三步:加入玉米油搅拌均匀
  • 第九步:将搅拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白中用橡皮刀切拌均匀成蛋糕糊
  • 第一步:所有原料,将蛋白、蛋黄分离,面粉和泡打粉过筛备用
  • 第七步:继续打至偏干性发泡
  • 第四步:加入雀巢咖啡饮料搅拌均匀
  • 第五步:筛入面粉和泡打粉搅拌均匀为咖啡面糊
  • 第十一步:取出烤箱后立刻倒扣稍放片刻,表面抹少许果酱后卷起
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