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摩卡咖啡月饼

菜谱编号:124-005
摩卡咖啡月饼是【千树吹香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摩卡咖啡月饼”。
摩卡咖啡月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款月饼是免烘烤的,看上去润泽通透,吃起来可口,制作方法也很简单

摩卡咖啡月饼主厨:千树吹香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
白芸豆馅:280克可可粉:4大勺
纯速溶咖啡粉:1大勺熟面粉:1大勺
奶油焦糖酱:1大勺--
辅助料用量
白芸豆馅:150克纯速溶咖啡粉:1小勺
熟面粉:1大勺奶油焦糖酱:1大勺
调味料用量
白芸豆馅:150克全脂奶粉:2大勺

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 第四步:把芸豆泥放在炒锅里,加入200克白糖小火翻炒
  • 第八步:取280克白芸豆馅,加入可可粉,速溶咖啡粉,熟面粉,奶油焦糖酱
  • 第十一步:取150克白芸豆馅,加入奶粉,揉成团,制成奶香芸豆馅
  • 第十九步:依次做好所有的月饼,放入冰箱冷藏后即可食用
  • 第十六步:取1份摩卡咖啡饼皮,用手拍扁,在饼皮中央放上上一步做好的馅料
  • 第六步:随着水分的挥发,馅料会越炒越稠厚
  • 第十五步:用手把馅料包好,团成光滑的小球
  • 第十二步:这是和好的饼皮和馅料
  • 第十八步:将包好的月饼坯放入月饼模具,压出月饼形状
  • 第十步:取150克白芸豆馅,加入速溶咖啡粉,奶油焦糖酱,熟面粉,揉成团,成咖啡焦糖馅
  • 第十四步:取一份奶油焦糖馅,用手拍扁,把奶香芸豆馅放在中间
  • 第二步:泡好的芸豆去皮,放在锅里煮至软烂
  • 第七步:当馅料十分稠厚,干且硬的状态时,就炒好了
  • 第十七步:用饼皮将馅料包起来,注意饼皮不要有裂口
  • 第九步:混合均匀揉成团,成摩卡咖啡饼皮
  • 第五步:分次加入100克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次
  • 第三步:煮好的芸豆过筛
  • 第十三步:把每个面团分成14份,揉成光滑的小球
  • 第一步:白芸豆500克,洗净后用清水浸泡一夜
  • 摩卡咖啡月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了糖和奶精的咖啡粉;
    如果没有奶油焦糖酱,可以用巧克力酱代替,或者干脆不放,不放奶油焦糖酱的话,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料过干;
    熟面粉即炒熟的面粉,将面粉放入炒锅,小火炒至微微发黄,冷却后即可使用

    菜谱标签:糕点

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