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摩卡咖啡月饼

菜谱编号：124-005

摩卡咖啡月饼是【千树吹香】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摩卡咖啡月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款月饼是免烘烤的，看上去润泽通透，吃起来可口，制作方法也很简单

摩卡咖啡月饼主厨：千树吹香

第四步：把芸豆泥放在炒锅里，加入200克白糖小火翻炒

第八步：取280克白芸豆馅，加入可可粉，速溶咖啡粉，熟面粉，奶油焦糖酱

第十一步：取150克白芸豆馅，加入奶粉，揉成团，制成奶香芸豆馅

第十九步：依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏后即可食用

第十六步：取1份摩卡咖啡饼皮，用手拍扁，在饼皮中央放上上一步做好的馅料

第六步：随着水分的挥发，馅料会越炒越稠厚

第十五步：用手把馅料包好，团成光滑的小球

第十二步：这是和好的饼皮和馅料

第十八步：将包好的月饼坯放入月饼模具，压出月饼形状

第十步：取150克白芸豆馅，加入速溶咖啡粉，奶油焦糖酱，熟面粉，揉成团，成咖啡焦糖馅

第十四步：取一份奶油焦糖馅，用手拍扁，把奶香芸豆馅放在中间

第二步：泡好的芸豆去皮，放在锅里煮至软烂

第七步：当馅料十分稠厚，干且硬的状态时，就炒好了

第十七步：用饼皮将馅料包起来，注意饼皮不要有裂口

第九步：混合均匀揉成团，成摩卡咖啡饼皮

第五步：分次加入100克色拉油，每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次

第三步：煮好的芸豆过筛

第十三步：把每个面团分成14份，揉成光滑的小球

第一步：白芸豆500克，洗净后用清水浸泡一夜

摩卡咖啡月饼做法技巧/窍门/补充说明：

一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了糖和奶精的咖啡粉；
如果没有奶油焦糖酱，可以用巧克力酱代替，或者干脆不放，不放奶油焦糖酱的话，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料过干；
熟面粉即炒熟的面粉，将面粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，冷却后即可使用

菜谱标签：糕点

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