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椰香酥排

菜谱编号:058-20
椰香酥排是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰香酥排”。
椰香酥排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个是和君之学的,做法和表面装饰有所改动。

椰香酥排主厨:76小龙女

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:115克植物油:15克
麦芽糖:25克水:50克
快速干酵母:1·5克--
辅助料用量
玉米淀粉:60克黄油:30克
盐:2小勺--
调味料用量
椰蓉:15克芝士粉:10克
果仁碎:2小勺鸡蛋液:2勺

椰香酥排的做法步骤

  • 第九步:用利刀将面皮切成长约10cm,宽约1cm,厚度约5mm的小长条。
  • 第二步:发酵至2倍大。(第一次用麦芽糖做面包,发的很慢,放暖气上快三个小时才好,当然暖气和盆之间要垫毛巾隔热)。
  • 第七步:在面片表面刷上一层蛋液。
  • 第五步:擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来,再沿着中心线再次对折(就是通常说的四折)。
  • 第十一步:放入预热好180度的烤箱,约15分钟,至表面变黄即可。
  • 第一步:将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团,放在温暖的地方发酵(不用揉出膜,光滑了就行)。
  • 第六步:盖保鲜膜松弛20分钟,再擀成长方形四折一次,松弛20分钟,擀成长方形。
  • 第十步:将小长条两端捏起,拧几下成麻花状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离,松弛15分钟。
  • 第八步:过2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上表面装饰的原料,翻过面片也刷一层蛋液撒上表面装饰。
  • 第四步:包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
  • 第三步:发好的油皮面团,排气压扁,把油酥面团放在里面包入。
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