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吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼

菜谱编号:058-513
吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼是【sunshinewinnie】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼”。
吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款酥饼的配方里有红糖和核桃这两种非常有营养的成份。

红糖没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

核桃就更不用说了,有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,值得我们多多品尝。

吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼主厨:sunshinewinnie

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:80克低筋面粉:120克
红糖:60克全蛋液:20克
核桃仁(切碎):40克半块核桃仁:26块
辅助料用量
白砂糖:125克清水:25克
淡奶油:125克--

吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼的做法步骤

  • 第十五步:用木勺搅拌,把锅放在冷水里,隔水继续搅拌均匀,这个时候就成为浓稠的糖酱了,备用。
  • 第九步:30分钟后,把面团从冰箱里取出来,整形成圆筒状。
  • 第三步:把红糖加到黄油里,打发到蓬松的状态。
  • 第十一步:利用这个时候可以做糖酱,把白糖倒进锅里,再倒入清水。
  • 第二步:然后把黄油放进冰箱,冻一小会,今天的量我大概冻了6分钟,这个时候黄油没有冻硬,但已经凝固了,这个时候打发就比较合适了。
  • 第十二步:小火慢慢加热,白糖会慢慢熔化,并且出现小泡泡,不用搅拌。
  • 第十步:把圆筒面团在核桃碎上面滚,直到把整个面团均匀裹上一层核桃碎,放冰箱冷冻1个小时左右,我大概冻了50分钟
  • 第十四步:保持加热,至到颜色越来越深,关火,加入刚煮沸的淡奶油。(我这步估计没有加热到位,所以没有出现焦糖的颜色)
  • 第八步:利用这个时间把核桃切碎。
  • 第十三步:加热过程中泡泡会越来越多,并且出现黄色,轻晃锅体,使其均匀。
  • 第六步:把低粉过筛,筛到黄油团里。
  • 第七步:用橡皮刮刀拌匀,这个时候面团特别软,把它放冰箱冷藏30分钟左右。
  • 第十七步:放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油糖酱,再继续烤8分钟左右,取出即可食用(也可在上面刷一层蜂蜜),凉后更松脆。
  • 第一步:先软化黄油,我现在用的方法是,先把黄油隔水或者是用微波炉加热成液态。
  • 第五步:打发好的样子。
  • 第四步:把鸡蛋液加进去,继续打发。
  • 第十六步:面团冻硬后,取出来,切成小片,然后在上面放一块核桃,入烤箱烘焙。
  • 吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、配料:黄油80克,低筋面粉120克,红糖60克,全蛋液20克,核桃仁40克(切碎),半块核桃仁26块
    烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
    奶油糖酱:白砂糖125克,清水25克,淡奶油125克(这一步也可以省略,最后刷点蜂蜜也不错)
    2、用的君之的配方,本来原配方是用的奶油焦糖酱刷的表面,但因为我的焦糖酱没有焦化好,颜色很淡,所以我称之为奶油糖酱,味道还是不错的,象炼乳的味道。
    3、饼饼凉后会更松脆些,冷却后密封保存即可。

    相关食材:核桃

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