用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天的主题是豆腐乳，传统在市面上看到的豆腐乳分为三种：红方、白方、青方。

红方：红辣、玫瑰的属于红方。

白方：甜辣、桂花、五香属于白方。

青方：其实就是臭豆腐，代表就是王致和。

而我入菜的豆腐乳是红方的一种，南方很多地方统称都叫南乳，其实每个地方制作的工艺都差不多，就我看来，差异化就是各个地方的豆腐制作的原材料和水有关系了，其它配料都是按照特有的红曲米、盐、黄酒或者白酒去发酵的。而南乳就是用天然的红曲米为着色剂，使得食材的表面呈红色。至于放白酒还是黄酒品尝之后一定能吃的出来。

在这里又继续谢谢南宁的好朋友#@老鱼家的戏#，友情赞助了我们这里买不到的广东南乳，一方面出于家里人喜欢吃这款口感的豆腐乳，搭配粥吃非常的好，另一方面我答应朋友做几道关于豆腐乳的菜品，也属于自己新的尝试，做菜很上瘾的，这次拿到豆腐乳我就在考虑做什么。现在我变得越来越挑剔了，关键是食材和调味品方面很重要，其实真正对于喜爱烹饪到骨子里面的人而言，这叫追求。

这次的食材我选用了当地吃谷子长大的鸡，足足花了我150大洋，我取半只，另外半只炖汤了。另外调味品就是一听啤酒、适量的南乳汁就ok了，不过在调味的当中会感觉咸，那就调和一些冰糖即可，这样的口感会更加的柔和，喜欢开胃的朋友也不会觉得这是重口味，浓郁的南乳味道完全包容在鸡的里面，这是一道不需要放任何传统调味品就能做到的菜，但是需要的是耐心和时间，至少要焖上一个小时方可，时间太短则太老，时间太长则太酥，就会失去鸡的嚼劲，失去鸡的口感。总是还是自己的一句话：做菜需要耐得住寂寞。

用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡主厨：喻小2