【福州家常菜】熟鱼煮粉干
【福州家常菜】熟鱼煮粉干是【northsouth】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【福州家常菜】熟鱼煮粉干”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干,是用鳀鱼经过腌制晒干做成的,主要用来做调味品。
粉干应该是米粉的一种吧,用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑,使其变成优质的粉料,用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟,再用清泉水洗净后压条晒干即成,外形比较粗,以产于福州闽清茶口的最有名。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
粉干:适量 | -- |
辅助料用量 | |
熟鱼干:适量 | 排骨:适量 |
香菇:适量 | 白菜:适量 |
青菜:适量 | 蒜:适量 |
花蛤:适量 | 目鱼干:适量 |
调味料用量 | |
老酒:适量 | 鱼露:适量 |
【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤
【福州家常菜】熟鱼煮粉干做法技巧/窍门/补充说明:
1·粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡,传说比较伤胃,肠胃不好的人慎吃。
2·由于粉干本身比较粗,经煮,煮的次数本身越能吸收汤汁的味道,因而有越热越好吃的说法,当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐两个人的一顿早餐。