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【福州家常菜】熟鱼煮粉干

菜谱编号:059-800
【福州家常菜】熟鱼煮粉干是【northsouth】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【福州家常菜】熟鱼煮粉干”。
【福州家常菜】熟鱼煮粉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干,是用鳀鱼经过腌制晒干做成的,主要用来做调味品。

粉干应该是米粉的一种吧,用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑,使其变成优质的粉料,用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟,再用清泉水洗净后压条晒干即成,外形比较粗,以产于福州闽清茶口的最有名。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干主厨:northsouth

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
粉干:适量--
辅助料用量
熟鱼干:适量排骨:适量
香菇:适量白菜:适量
青菜:适量蒜:适量
花蛤:适量目鱼干:适量
调味料用量
老酒:适量鱼露:适量

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤

  • 第六步:白菜、芹菜蒜洗净,切块
  • 第十一步:最后的成品
  • 第十步:最后根据各人口味调味,我家口味较为清淡,只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味(鸡)精。
  • 第一步:先准备底汤,选择一个大一点的煲,排骨焯水后,加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。
  • 第四步:锅里倒入水,烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右
  • 第八步:倒入排骨汤,熟鱼干烧开
  • 第二步:花蛤洗净后泡盐水里吐沙
  • 第七步:锅里倒入少量油,下白菜、芹菜蒜翻炒。
  • 第三步:这就是熟鱼干,在水里洗一洗后,剥碎
  • 第五步:粉干软了之后捞出,放水里冲洗一会儿,经过这道步骤后,煮粉干时粉干不容易断。
  • 第九步:烧开后放入粉干、花蛤,倒入料酒继续煮到水开。
  • 【福州家常菜】熟鱼煮粉干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡,传说比较伤胃,肠胃不好的人慎吃。
    2·由于粉干本身比较粗,经煮,煮的次数本身越能吸收汤汁的味道,因而有越热越好吃的说法,当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐两个人的一顿早餐。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【福州家常菜】熟鱼煮粉干。

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