【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷
【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷是【绿色天使】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
经常吃点杂粮对身体有好处，尤其是紫米，一般我们都是做粥，这回自己用粉碎机打了一些紫米，用面肥自发了一些老面，别说自发的手工紫米馒头，味道非常的香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：400克 | 紫米粉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 天然酵头：50克 | 碱面：4-5克 |
【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷的做法步骤
【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷做法技巧/窍门/补充说明：
如何检查是否碱合适？
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，
如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。
8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
相关食材：紫米