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红烧鲈鱼

菜谱编号:060-444
红烧鲈鱼是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲈鱼”。
红烧鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,还可以治疗孕妇胎动不安、生产少乳等症。

鲈鱼肉质白嫩、味道清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸,有效的保留了鲈鱼营养元素,原汁原味、清香鲜美,是既时尚又健康的做法。

上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼,准备晚餐清蒸吃,孩子单位有事,晚餐没回来,这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货,那鲜美的清蒸鱼就吃不成了,这不,我就试着做了这道《红烧鲈鱼》

红烧鲈鱼主厨:美珏小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:800克--
辅助料用量
猪肉丁:40克豌豆粒:50克
胡萝卜丁:50克香菜段:适量
调味料用量
植物油:适量生抽:2汤匙
老抽:1/2汤匙普通酱油:1/2汤匙
香醋:2汤匙白糖:1汤匙
精盐:2克味精:1/4汤匙
大葱:4段姜:3片
大蒜:4瓣小干红辣椒:3只
香油:1/4汤匙鲜汤:1碗
大料:2朵花椒:20粒
面粉:25克水淀粉:适量

红烧鲈鱼的做法步骤

  • 第六步:锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时,下鲈鱼炸一下定型。
  • 第一步:原料图
  • 第三步:剪开鱼腹,除净内脏,剪掉鱼鳃,洗净控净水分;
  • 第十一步:加入1碗鲜汤或开水烧开。
  • 第十二步:将鱼放入锅里,再加入胡萝卜丁烧开,盖上锅盖转中小火炖制10分钟,汤汁见稠时关火。
  • 第十五步:均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
  • 第五步:利用腌渍鲈鱼的空闲时间,整理一下配料;猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段,姜洗净切片、葱切滚刀块,蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用;大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
  • 第八步:兑碗汁:将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中,再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用;
  • 第十三步:鲈鱼出锅装盘,撒上香菜段。
  • 第四步:鱼的两面切上一字花刀,并用精盐、料酒涂抹鱼的全身,腌渍10分钟,而后拍上面粉待用;
  • 第十六步:一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了,上桌开餐了!
  • 第二步:将鱼鳞用工具刮净,用自来水冲洗干净,控净水分;
  • 第十步:倒入碗汁,在煸炒一下。
  • 第十四步:汤汁烧开,放入豌豆,2克精盐、1/4汤匙味精,用水淀粉勾芡,淋入1/4汤匙香油搅匀待用;
  • 第七步:当鲈鱼两面炸至金黄色时,捞出控净油分待用;
  • 第九步:锅坐火加入25毫升植物油烧热,下猪肉丁煸炒出油。
  • 红烧鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲈鱼再炸制之前,一定要腌渍入味,揩净水分,拍上面粉,油温要高点,快速定型;再入锅炖制时,火不能太大,以免糊锅。

    相关食材:鲈鱼

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